Het doel van 'Kooklab 2' is de kennis over de algemene en gezonde voeding uit te breiden naar dieetvoeding en het kunnen verwerken van specifieke producten in het kader van verschillende diëten. Hierbij leert de student zijn eigen referentiekader los te laten en voeding te bereiden voor specifieke doelgroepen. De student maakt hierbij gebruik van specifieke bereidingstechnieken die passen binnen de verschillende diëten/combinatiediëten en zorgt dat de voeding lekker is en smakelijk oogt. Er wordt kennisgemaakt met verschillende dieetproducten die op de markt verkrijgbaar zijn. Er is eveneens aandacht in de lessen over alternatieve voedselbereidingswijzen zoals het veganisme en het vegetarisme. En er wordt rekening gehouden met eetgewoontes van andere culturen. Eén praktijksessie is op verplaatsing (PIVA) en tegen betaling. De kennis uit de dieetleer wordt in de keukenpraktijk toegepast. De student gaat zelf op zoek naar bruikbare dieetproducten in de supermarkten en in gespecialiseerde winkels. Van deze informatie wordt een productmap aangelegd met het doel om patiënten te kunnen informeren over producten die voor hem/haar belangrijk zijn in het kader van het te volgen dieet. 

• Kennis maken met en verwerken van diverse dieetproducten en voedingsmiddelen die aangewend worden in diverse diëten zoals vezelpreparaten, natrium-arme producten, light producten, vetstoffen met een betere samenstelling, zoetstoffen, dieetproducten zonder suiker, glutenvrije producten, eiwitarme producten, MCT-vetten, vetarme producten.
• Kennis maken met en verwerken van zoetstoffen geschikt voor gebak in samenwerking met studenten 7de jaar bakkerij in de PIVA. 
• Kennis maken met en verwerken van vegetarische en veganistische gerechten.
• De student maakt voor dit opleidingsonderdeel een productmap aan. Deze productmap is de basis om tijdens skillslab, stage,... uitleg/educatie te geven aan patiënten over diëten  en daarin passende voedingsmiddelen. De voorbereidende opdrachten die de coaches voor de les uitgebreid maken, dient als basis voor deze productmap.

Cursus 'Kooklab 2' VD - auteurs Meghan Bauwens, Bente Le Bruyn en Sofie Van Laer - Artesis Plantijn Hogeschool - 2018-2019
Lestekst 'Diabetesgebak' Mr D'Hollander, leraar dieetbakkerij PIVA

Vakliteratuur (wordt via Digitap voor de laatste les doorgegeven aan de studenten)

Handboeken: 

Receptenleer, J.G. van Eden, e.a., HB uitgevers, ISBN 978 90 5574 617 0, 2013.  

Kook Ook, Het Nederlands Zuivelbureau, ISBN 97 8906 611 9864, 2008.
Belgische Voedingsmiddelentabel, NUBEL, ISBN 9789074362009, 5de uitgave, 2009.

Materiaal: 

Een elektronische weegschaal tot op 1 gram nauwkeurig

Bij elke afwezigheid behaalt de student een 0 score op het betreffende deelexamen.

De student kan per opleidingsonderdeel maximaal 1 gemiste praktijksessie inhalen en dit enkel indien het organisatorisch mogelijk is. De student neemt het initiatief om binnen de 3 kalenderdagen na de gemiste praktijksessie met de betrokken lectoren deze inhaalsessie in te plannen.

Bij meerdere gewettigde afwezigheden contacteert de student het opleidingshoofd.

Deelname aan praktijklessen is noodzakelijk om de door de opleiding vooropgestelde beroepscompetenties te kunnen ontwikkelen en toetsen. Conform het OER wordt voor dit opleidingsonderdeel de beoordeling “Fail” (code “F”) toegekend bij afwezigheid vanaf 20% van de lesactiviteiten, tenzij de student recht heeft op een inhaalsessie. Een code 'F' voor een deelexamen resulteert in een code 'F' voor het gehele opleidingsonderdeel. Meer informatie over de code 'F' lees je in art. 15.5 van het onderwijs- en examenreglement (www.ap.be).

Studenten die de voorbereidende taken onvoldoende hebben uitgevoerd worden niet toegelaten tot de praktijksessie. De student haalt 0 voor de gemiste sessie.

Elke student, die conform de werkinstructies door de lector de toegang tot de labs of praktijklokalen ontzegd wordt, haalt een 0 voor deze sessie.

Voor de 2de zittijd: 

De toets van eerste zittijd wordt hernomen en telt mee voor 60% van het eindtotaal. Voor het praktijkgedeelte wordt een vervangtaak via mail (1 week voor het examen) bezorgd. Deze vervangtaak wordt ingediend bij aanvang van het theoretische examen en telt mee voor 40% van het eindtotaal.