- Bereidingstechnieken zoals koken, stoven, blancheren, fruiten, paneren, stomen, e.d.
- Basisbereidingen van soepen, sausen, groenten, aardappelgerechten, deegwaren, rijst, vlees, vis,
voorgerechten, nagerechten, brood en gebak, kruiden, e.d.
- Werkingsmechanismen van de kookfornuizen, ovens, microgolfovens, steamer, mixer, e.d.
- Materialenkennis, temperatuurmetingen, hygiëne in de keuken.
- Maten en gewichten: oefenen van de meest courante maten, porties en gewichten.
- Risicoanalyse rond: handen wassen, gebruik snelkookpan, snijden van groenten/fruit, gebruik microgolfoven,
gebruik van frituurketel, flamberen, gebruik van de oven.
- Organoleptisch oordelen en handelen.
- Deze technieken liggen aan de basis van kooklabo 2 vanaf semester 3 .
- Semesteropdracht 'Gezond en organoleptisch handelen': een menu samenstellen voor 1 persoon en vastleggen in 6 foto's (visvoorgerecht, wokgerecht en nagerecht met kneeddeeg), bestelbon voor 100 persoenen en kostprijsberekening voor 1 persoon. Oefening prijsbewust handelen en bestelbon maken.