Artesis Plantijn Hogeschool Antwerpen
Management en Communicatie
campus Meistraat
Meistraat 5 - 2000 Antwerpen
T +32 3 220 55 20 - F +32 3 220 55 59
mc@ap.be
Inrichting en uitrusting II/128311/1604/1819/1/22
Studiegids

Inrichting en uitrusting II/1

28311/1604/1819/1/22
Academiejaar 2018-19
Komt voor in:
  • Bachelor in het hotelmanagement, trajectschijf 2
Dit is een enkelvoudig opleidingsonderdeel.
Studieomvang: 3 studiepunten
Men kan dit opleidingsonderdeel niet volgen binnen een
  • examencontract (met het oog op het behalen van een creditbewijs).
  • examencontract (met het oog op het behalen van een diploma).
Co-titularis(sen): Bruggeman Geert, van Dorst Guido
Onderwijstalen: Nederlands
Kalender: Module 1
Dit opleidingsonderdeel wordt gequoteerd op 20 (tot op een geheel getal).
Mogelijke grensdata voor leerkrediet: 01.10.2018 (1ste module)
Tweede examenkans: wel mogelijk.
Tolereerbaarheid: Dit opleidingsonderdeel komt in aanmerking voor tolerantie onder de voorwaarden van de opleiding waarvoor je bent ingeschreven.
Totale studietijd: 78,00 uren

Volgtijdelijkheid

eerder ingeschreven voor Oriëntatie op de sector/1 EN eerder ingeschreven voor Food production/2.

Begincompetenties (tekst)

Werken in team.

Bereidheid tot zelfstudie.

Inzicht in de werking van een horeca- of grootkeuken (door observatie of ervaring) is een voordeel.

Kennis van basischemie en microbiologie is eveneens een voordeel.

OLR-Leerdoelen (lijst)

Analytisch denken/bedrijfseconomisch inzicht
De student heeft grondige kennis en inzicht in voedselverwerking, hygiëne, HACCP (het volledige systeem), hygiënemanagement en de kwaliteitsbeînvloedende factoren daaraan verbonden.
De student legt de belangrijkste wettelijke bepalingen omtrent hygiëne, autocontrole, traceerbaarheid en meldingplicht uit en past ze toe.
De student legt verband tussen hygiëne, kwaliteitszorg en economisch verantwoorde bedrijfsvoering, klantentevredenheid, productiviteit,...
Beroepstechnisch/servicegericht
De student heeft grondige kennis en inzicht in de inrichting en uitrusting van de keuken.
De student heeft grondige kennis en inzicht in voedselverwerking, hygiëne, HACCP (het volledige systeem), hygiënemanagement en de kwaliteitsbeînvloedende factoren daaraan verbonden.
De student heeft inzicht in de prijs/kwaliteit verhouding van keukenapparatuur en kan volgens de juiste routing de apparatuur afstellen op het productieproces rekening houdend met voedselveiligheid, productiviteit en ergonomie.
De student analyseert en evalueert bestaande keukenplannen, duidt knelpunten aan en brengt verbeteringen aan.
De student legt de belangrijkste wettelijke bepalingen omtrent hygiëne, autocontrole, traceerbaarheid en meldingplicht uit en past ze toe.
De student legt verband tussen hygiëne, kwaliteitszorg en economisch verantwoorde bedrijfsvoering, klantentevredenheid, productiviteit,...
Leiderschap / teamvaardigheden
De student legt verband tussen hygiëne, kwaliteitszorg en economisch verantwoorde bedrijfsvoering, klantentevredenheid, productiviteit,...
Managementrol / kwaliteitszorg
De student heeft grondige kennis en inzicht in voedselverwerking, hygiëne, HACCP (het volledige systeem), hygiënemanagement en de kwaliteitsbeînvloedende factoren daaraan verbonden.
De student legt de belangrijkste wettelijke bepalingen omtrent hygiëne, autocontrole, traceerbaarheid en meldingplicht uit en past ze toe.
De student legt verband tussen hygiëne, kwaliteitszorg en economisch verantwoorde bedrijfsvoering, klantentevredenheid, productiviteit,...
Procesmatig/wetgeving
De student heeft grondige kennis en inzicht in voedselverwerking, hygiëne, HACCP (het volledige systeem), hygiënemanagement en de kwaliteitsbeînvloedende factoren daaraan verbonden.
De student legt de belangrijkste wettelijke bepalingen omtrent hygiëne, autocontrole, traceerbaarheid en meldingplicht uit en past ze toe.
De student legt verband tussen hygiëne, kwaliteitszorg en economisch verantwoorde bedrijfsvoering, klantentevredenheid, productiviteit,...
Projectmanagement/duurzaamheid
De student heeft grondige kennis en inzicht in voedselverwerking, hygiëne, HACCP (het volledige systeem), hygiënemanagement en de kwaliteitsbeînvloedende factoren daaraan verbonden.

Leerinhoud

Onderdeel "HACCP" (BRU:

•Wetgeving rond voedselveiligheid, traceerbaarheid en meldingsplicht.
•HACCP: opzetten van een ACS (Autocontrolesysteem) met toepassing van de HACCP principes.
•Hygiënemanagement (procedures, monitoring, reiniging & desinfectie, administratie, ...)



Onderdeel Keukeninrichting&Uitrusting (SWB):
Keukenapparatuur, -materiaal en -voorzieningen.
•Brandveiligheid
•Cases

Alg.: Opleidingsonderdeeloverschrijdende 'Geïntegreerde Opdracht'.

Studiematerialen (tekst): Verplicht

•Cursus "Inrichting en uitrusting" van Barbara Swartelé (SWB), verkrijgbaar via Universitas.
•Cursus "Inrichting en uitrusting. Hygiëne-HACCP-voedelveiligheid." van Geert Bruggeman (BRU), verkrijgbaar via Universitas.
•Eigen nota's.
•Autocontrolegids voor grootkeukens en verzorgingsinstellingen (via website FAVV).
•Autocontrolegids voor horeca en generieke Autocontrolegids (via website FAVV).
•Oplossingen van oefeningen met uitleg (Digitaal).
•Nieuw / aanvullend cursusmateriaal (Digitaal)
•Didactisch materiaal (BRU)

* Website FAVV
Kennisoverdracht tijdens groepswerk in werkcolleges (wisselende samenstelling groepen) (BRU).

Onderwijsorganisatie

Examentijd
Voorziene tijd voor toetsing4,00 uren
Werkvormen
Hoor- en/of werkcolleges25,00 uren
Vormen van groepsleren5,00 uren
Werktijd buiten de contacturen44,00 uren

Toetsing (lijst)

Evaluatie(s) voor de eerste examenkans
MomentVorm%Opmerking
AcademiejaarProjectopdracht15,00geïntegreerde opdracht en andere taken (aanpak, inhoud, creativiteit, kritische zin)(SWB)
AcademiejaarProjectopdracht permanent (Permanente evaluatie)5,00Geïntegreerde opdracht (BRU)
AcademiejaarVaardigheidstoets hands off40,00Schriftelijk examen. Open boek. (BRU)
AcademiejaarVaardigheidstoets hands off35,00Schriftelijk examen (inzicht, toepassingen, plantekenen) (SWB)
AcademiejaarVaardigheidstoets hands off permanent (Permanente evaluatie)5,00Schriftelijk en mondeling tijdens de lessen (BRU)
Evaluatie(s) voor de tweede examenkans
MomentVorm%Opmerking
AcademiejaarVaardigheidstoets hands off50,00Schriftelijk examen. Open boek (BRU)
Tweede examenperiodeProjectopdracht10,00overdracht punten geïntegreerde opdracht/taken uit de eerste zittijd (SWB)
Tweede examenperiodeVaardigheidstoets hands off40,00zelfde afspraken als in eerste zittijd (SWB)

Toetsing (tekst)

De punten voor het onderdeel Hygiëne en HACCP maken voor 1/2 deel uit van de punten voor het totale opleidingsonderdeel "Inrichting en uitrusting".

De punten voor het onderdeel keukeninrichting maken voor 1/2 deel uit van de punten voor het totale opleidingsonderdeel "Inrichting en uitrusting".