Academiejaar
2019-20
Komt voor in:
- Graduaat logies-, restaurant- en cateringmanagement, trajectschijf 1
Dit is een enkelvoudig opleidingsonderdeel.
Studieomvang:
3 studiepunten
Co-titularis(sen): Hoxhaxhiku Riad
Onderwijstalen: Nederlands
Kalender: Semester 1
Dit opleidingsonderdeel wordt gequoteerd op 20 (tot op een geheel getal).
Volgtijdelijkheid
Op dit opleidingsonderdeel is er geen volgtijdelijkheid van toepassing.
Tweede examenkans: wel mogelijk.
Tolereerbaarheid: Dit opleidingsonderdeel komt in aanmerking voor tolerantie onder de voorwaarden van de opleiding waarvoor je bent ingeschreven.
Totale studietijd: 78,00 uren
Korte omschrijving
Het olod Basiskennis wijnen & dranken behandelt in grote lijnen de productie van wijnen en andere dranken.
Het olod bereidt de studenten voor op het analyseren en evalueren van dranken. Het aanbod van deze producten verkrijgbaar op de markt wordt bestudeerd. De student leert op basis van de trends verantwoord wijnen en dranken inkopen en verkopen.
De studenten krijgen een opdracht uit te werken, te presenteren aan de rest van de klasgroep.
OLR-Leerdoelen (lijst)
04: Gasten/klanten informeren en adviseren: Informeert en adviseert de gast/klant, rekening houdend met diens individuele wensen en behoeften en gebruikmakend van de gepaste verkooptechnieken.
| De student omschrijft hoe verschillende wijnen tot stand komen en verklaart elke stap in het productieproces. |
| De student omschrijft hoe verschillende bieren tot stand komen en verklaart elke stap in het productieproces. |
| De student somt de verschillende stappen in het distillatieproces op en verklaart ze. |
| De student benoemt de verschillende technieken voor de rijping van wijnen en dranken en verklaart het effect ervan op het eindproduct. |
| De student degusteert en evalueert wijnen en dranken volgens de systematisch aangeleerde techniek. |
| De student benoemt de belangrijkste wijnlanden, wijnregio's, gebruikte druivenrassen en resulterende wijnstijlen. |
| De student benoemt de verschillende termen op een etiket, schrijft ze correct en verklaart ze. |
| De student bepaalt de verkoopprijs van een gerecht in functie van de gebruikte grondstoffen en contributiemarge. |
03: Aanbod afdeling samenstellen: Stelt een evenwichtig, kwalitatief en commercieel rendabel aanbod samen binnen de eigen afdeling.
| De student doet een voorstel tot inkopen van wijnen en andere dranken aangepast aan de behoeften van de horecazaak. |
| De student doet suggesties voor wijnen en dranken aan gasten tijdens hun bezoek aan de horecazaak. |
Leerinhoud
- het telen van druiven en andere grondstoffen om dranken te produceren
- de productie van stille wijnen, schuimwijnen, versterkte droge en zoete wijnen, niet versterkte zoete wijnen
- de productie van bier
- de techniek van het distilleren
- de rijping van wijnen en andere dranken
- inleiding tot de belangrijkste wijnlanden en wijnregio's, de gebruikte druivenrassen en resulterende wijnstijlen
- de taal van het etiket
- het degusteren en evalueren van dranken
- verantwoord inkopen en verkopen van wijnen en dranken
Studiematerialen (tekst): Verplicht
Verplichte handboek:
- Studiemateriaal wordt door de docent ter beschikking gesteld in de vorm van een cursustekst via Universitas te verkrijgen of via het electronisch leerplatform van de school.
Aanbevolen literatuur:
- Cursustekst door de docent aangereikt
- https://www.thedrinksbusiness.com
- www.decanter.com
- www.justdrinks.com
- https://www.wijnkennis.be
- http://wijnkanaal.be
Toetsing (lijst)
Evaluatie(s) voor de eerste examenkans
| Moment | Vorm | % | Opmerking |
| Academiejaar | Kennistoets | 70,00 | |
| Academiejaar | Vaardigheidstoets simulatie | 30,00 | Opdracht kan niet herhaald worden. Punten uit eerste zittijd worden overgenomen. |
Evaluatie(s) voor de tweede examenkans
| Moment | Vorm | % | Opmerking |
| Tweede examenperiode | Kennistoets | 70,00 | |
| Tweede examenperiode | Vaardigheidstoets simulatie | 30,00 | Opdracht kan niet herhaald worden. Punten uit eerste zittijd worden overgenomen. |