Academiejaar
2019-20
Komt voor in:
- Graduaat logies-, restaurant- en cateringmanagement, trajectschijf 2
Dit is een enkelvoudig opleidingsonderdeel.
Studieomvang:
5 studiepunten
Onderwijstalen: Nederlands
Dit opleidingsonderdeel wordt gequoteerd op 20 (tot op een geheel getal).
Volgtijdelijkheid
Op dit opleidingsonderdeel is er geen volgtijdelijkheid van toepassing.
Tweede examenkans: wel mogelijk.
Tolereerbaarheid: Dit opleidingsonderdeel komt in aanmerking voor tolerantie onder de voorwaarden van de opleiding waarvoor je bent ingeschreven.
Totale studietijd: 130,00 uren
Korte omschrijving
Het olod Productkennis wijnen & dranken behandelt alle belangrijke wijnlanden en andere dranken. Het olod bereidt studenten voor om wijnen en dranken professioneel en diepgaand te evalueren en te beoordelen. De studenten kunnen hun wijn- en drankenkennis etaleren gebruikmakend van meertalig vakjargon.
OLR-Leerdoelen (lijst)
14R: Drankenkennis etaleren, en meertalig vakjargon gebruiken: Degusteert, herkent en beoordeelt dranken. Bespreekt en verklaart de elementen die de stijl, de kwaliteit en de commerciële waarde gebruikmakend van het vakjargon in meerdere talen.
| De student voert zaalversnijdingen uit volgens de regels van de etiquette. De student superviseert het team. |
| De student benoemt en omschrijft de klimaat- en weersomstandigheden in wijnlanden, wijnregio's en herkomstbenamingen |
| De student omschrijft en verklaart welke factoren in het verleden geleid hebben tot het al dan niet succesvol zijn op de markt voor wijnlanden, wijngebieden en herkomstbenamingen |
| De student benoemt de belangrijkste druivenrassen die in een land, regio of herkomstbenaming gebruikt worden en omschrijft de typische kenmerken van deze druiven in relatie tot te resulterende wijnstijlen |
| De student geeft weer welke wetgeving van toepassing is voor een land, wijnregio of herkomstbenaming en kan dit verklaren |
| De student kan informatie die voorkomt op een etiket van wijnen en andere dranken gedetailleerd verklaren |
| De student benoemt en verklaart alle stappen in het productieproces van bier en geeft telkens voorbeelden van biermerken die in de desbetreffende categorie thuishoren |
| De student de basisingrediënten die gebruikt worden om sterke dranken te bereiden en omschrijft en verklaart het proces van verwerking ervan |
| De student benoemt elke stap in het distillatieproces en omschrijft en verklaart telkens welke processen plaatsvinden tijdens de verschillende fasen |
| de student omschrijft de verschillende categorieën van niet-alcoholische dranken zoals waters, limonades en fruitsappen en verklaart waarin deze verschillen |
| De student benoemt alle vormen van recipiënten waarin de rijping van dranken kan plaatsvinden en verklaart welke factoren de keuze voor een bepaald recipiënt en rijpingsduur bepalen |
| De student degusteert en evalueert wijnen en dranken volgens de systematisch aangeleerde techniek |
| De student analyseert dranken, bepaalt en verklaart welke factoren tot de geleverde stijl geleid hebben |
| De student licht een jaarrekening kritisch door en becommentarieert ze. |
Leerinhoud
Wijnkennis
landen en regio's en hun geografische ligging, geologie, ampelografie, klimaat en weer, verleden-heden en toekomst van deze regio's, wetgeving en etikettering:
Wijnen uit de Europese Unie
Wijnen uit het Afrikaanse continent
Wijnen uit Australazië
Wijnen uit midden- en Zuid-Amerika
Wijnen uit Noor-Amerika en Canada
Drankenkennis:
Gedetailleerde kennis over de gebruikte ingrediënten, de verwerking voor en tijdens het produceren van het basisproduct, de rijping en afwerking + botteling
Niet-Alcoholische dranken
Gedistilleerde dranken
Bieren
Degusteren en evalueren van wijnen en dranken
Studiematerialen (tekst): Verplicht
Verplicht boek:
Johnson, H. & Robinson, J., Wijnatlas (6e ed.), 2010, Spectrum, 400p.
Cursusteksten aangereikt door de docent
Aanbevolen:
Justdrinks.com
Toetsing (lijst)
Evaluatie(s) voor de eerste examenkans
| Moment | Vorm | % | Opmerking |
| Academiejaar | Kennistoets | 80,00 | |
| Academiejaar | Vaardigheidstoets simulatie | 20,00 | |
Evaluatie(s) voor de tweede examenkans
| Moment | Vorm | % | Opmerking |
| Tweede examenperiode | Kennistoets | 80,00 | |
| Tweede examenperiode | Vaardigheidstoets simulatie | 20,00 | |