Academiejaar
2019-20
Komt voor in:
- Graduaat logies-, restaurant- en cateringmanagement, trajectschijf 2
Dit is een enkelvoudig opleidingsonderdeel.
Studieomvang:
5 studiepunten
Co-titularis(sen): Hoxhaxhiku Riad
Onderwijstalen: Nederlands
Dit opleidingsonderdeel wordt gequoteerd op 20 (tot op een geheel getal).
Volgtijdelijkheid
Op dit opleidingsonderdeel is er geen volgtijdelijkheid van toepassing.
Tweede examenkans: wel mogelijk.
Tolereerbaarheid: Dit opleidingsonderdeel komt in aanmerking voor tolerantie onder de voorwaarden van de opleiding waarvoor je bent ingeschreven.
Totale studietijd: 130,00 uren
Korte omschrijving
Het olod ""F&B-beheer"" behandelt de verschillende cateringconcepten met bijhorende operationele en logistieke werkingen en het beheer in de commerciële restauratie. Het olod ""F&B-beheer"" bereidt voor op het aanbod voeding en drank inherent aan een catering- en/of commercieel restauratieconcept en afgestemd op klantbehoeften.
OLR-Leerdoelen (lijst)
01: Dagelijkse werking: Handelt vanuit een actuele kennis van de horecasector en neemt verantwoordelijkheid op voor de correcte dagelijkse werking van de eigen afdeling.
| De student kan het begrip maatschappelijk verantwoord ondernemen definiëren en praktisch vertalen naar duurzame catering. |
| De student schetst een beeld van de gemeenschapsrestauratie in België met onder meer de diverse segmenten, de voor- en nadelen van uitbesteding, de organisatie- en contractmogelijkheden. |
| De student toont praktisch inzicht in de organisatie en het logistieke beheer (ondermeer voedselverdeelsystemen) binnen de gemeenschapsrestauratie. |
| De student toont praktisch inzicht in de totale markt van de buitenhuisrestauratie (structuur, huidige toestand, trends en evoluties). |
| De student kan de verschillen in dienstverlening benoemen en deze vertalen naar het operationele. |
| De student toont praktisch inzicht in de automatisering van de voedingsdienst binnen de gemeenschapsrestauratie. |
| De student kan een omzet en daaraan gerelateerd kosten van de afdeling berekenen |
| De student kan een verkoopprijs en kosten in een commerciële afdeling berekenen |
05: Verhuur/verkoop afdeling in kaart brengen en een leven lang leren: Brengt de verhuur/verkoop van producten en diensten binnen de eigen afdeling in kaart. Op basis van ontwikkelingen in het eigen vakgebied, beperkte marktstudies, een inschatting van de vraag en de wensen van de beoogde gasten/klanten en de vooropgestelde doelstellingen, stuurt de gegradueerde bij in overleg met het management.
| De student kan een praktische werking van eeen afwasafdeling beschrijven en verklaren |
| De student kan een verlies- of winstrekening van een activiteit (functie) opstellen en interpreteren |
| De student toont praktisch inzicht in de verantwoordelijkheden binnen het takenpakket van het operationeel management F&B en licht deze verantwoordelijkheden toe. |
02: Afdelingsspecifieke activiteiten organiseren, coördineren en evalueren: Organiseert afdelingsspecifieke horeca-activiteiten en coördineert en evalueert de uitvoering ervan.
| De student kan voor festivals en promoties een volume aan werk inschatten en een eindresultaat interpreteren |
| De student kent de grote lijnen van een exploitatierekening van een afdeling restauratie en kan deze situeren binnen een grotere (logies)exploitatierekening |
Leerinhoud
1) Catering
- Inleiding begrip catering
2) Collectieve catering
- Corporate
- Education
- Governance
- Healthcare
3) Commerciële & eventcatering
4) Facilitaire catering
5) Commercieel restauratiebeheer
-De directie van de afdeling voeding en dranken
-Food en beverage cost control
-Organisatie en beheer van de vergader- en banketafdeling
-Afwasafdeling (Stwewarding department)
-Keuken
-Payroll Control system
-Food and Beverage festivals en promoties
Studiematerialen (tekst): Verplicht
- Eigen cursusmateriaal
- Handboek
- PowerPoint presentaties via leerplatform
Toetsing (lijst)
Evaluatie(s) voor de eerste examenkans
| Moment | Vorm | % | Opmerking |
| Academiejaar | Kennistoets | 70,00 | |
| Academiejaar | Vaardigheidstoets hands off | 30,00 | Opdracht kan niet herhaald worden. Punten uit eerste zittijd worden overgenomen. |
Evaluatie(s) voor de tweede examenkans
| Moment | Vorm | % | Opmerking |
| Tweede examenperiode | Kennistoets | 70,00 | |
| Tweede examenperiode | Vaardigheidstoets hands off | 30,00 | Opdracht kan niet herhaald worden. Punten uit eerste zittijd worden overgenomen. |
Toetsing (tekst)
- De opdrachten tijdig indienen via Smartschool zijn een vereiste om aan de examenzittijd te mogen deelnemen.
- De student kan pas slagen voor het opleidingsonderdeel indien hij/zij voor alle onderdelen afzonderlijk geslaagd is.