Artesis Plantijn Hogeschool Antwerpen
Management en Communicatie
campus Meistraat
Meistraat 5 - 2000 Antwerpen
T +32 3 220 55 20 - F +32 3 220 55 59
mc@ap.be
Inrichting en uitrusting II/128311/1920/2021/1/24
Studiegids

Inrichting en uitrusting II/1

28311/1920/2021/1/24
Academiejaar 2020-21
Komt voor in:
  • Bachelor in het hotelmanagement, trajectschijf 2
Dit is een enkelvoudig opleidingsonderdeel.
Studieomvang: 3 studiepunten
Men kan dit opleidingsonderdeel niet volgen binnen een
  • examencontract (met het oog op het behalen van een creditbewijs).
  • examencontract (met het oog op het behalen van een diploma).
Co-titularis(sen): Van Den Bleeken Louis, van Dorst Guido
Onderwijstalen: Nederlands
Kalender: Module 1
Dit opleidingsonderdeel wordt gequoteerd op 20 (tot op een geheel getal).
Mogelijke grensdata voor leerkrediet: 05.10.2020 (1ste module)
Tweede examenkans: wel mogelijk.
Tolereerbaarheid: Dit opleidingsonderdeel komt in aanmerking voor tolerantie onder de voorwaarden van de opleiding waarvoor je bent ingeschreven.
Totale studietijd: 78,00 uren

Volgtijdelijkheid

eerder ingeschreven voor Oriëntatie op de sector/1 EN eerder ingeschreven voor Food production/2.

Begincompetenties (tekst)

Werken in team.

Bereidheid tot zelfstudie.

Inzicht in de werking van een horeca- of grootkeuken (door observatie of ervaring) is een voordeel.

Kennis van basischemie en microbiologie is eveneens een voordeel.

OLR-Leerdoelen (lijst)

Beroepstechnisch/servicegericht
De student heeft grondige kennis en inzicht in de inrichting en uitrusting van de keuken.
De student heeft grondige kennis en inzicht in voedselverwerking, hygiëne, HACCP (het volledige systeem), hygiënemanagement en de kwaliteitsbeînvloedende factoren daaraan verbonden.
De student heeft inzicht in de prijs/kwaliteit verhouding van keukenapparatuur en kan volgens de juiste routing de apparatuur afstellen op het productieproces rekening houdend met voedselveiligheid, productiviteit en ergonomie.
De student analyseert en evalueert bestaande keukenplannen, duidt knelpunten aan en brengt verbeteringen aan.
De student legt de belangrijkste wettelijke bepalingen omtrent hygiëne, autocontrole, traceerbaarheid en meldingplicht uit en past ze toe.
De student legt verband tussen hygiëne, kwaliteitszorg en economisch verantwoorde bedrijfsvoering, klantentevredenheid, productiviteit,...
Analytisch denken/bedrijfseconomisch inzicht
De student heeft grondige kennis en inzicht in voedselverwerking, hygiëne, HACCP (het volledige systeem), hygiënemanagement en de kwaliteitsbeînvloedende factoren daaraan verbonden.
De student legt de belangrijkste wettelijke bepalingen omtrent hygiëne, autocontrole, traceerbaarheid en meldingplicht uit en past ze toe.
De student legt verband tussen hygiëne, kwaliteitszorg en economisch verantwoorde bedrijfsvoering, klantentevredenheid, productiviteit,...
Procesmatig/wetgeving
De student heeft grondige kennis en inzicht in voedselverwerking, hygiëne, HACCP (het volledige systeem), hygiënemanagement en de kwaliteitsbeînvloedende factoren daaraan verbonden.
De student legt de belangrijkste wettelijke bepalingen omtrent hygiëne, autocontrole, traceerbaarheid en meldingplicht uit en past ze toe.
De student legt verband tussen hygiëne, kwaliteitszorg en economisch verantwoorde bedrijfsvoering, klantentevredenheid, productiviteit,...
Managementrol / kwaliteitszorg
De student heeft grondige kennis en inzicht in voedselverwerking, hygiëne, HACCP (het volledige systeem), hygiënemanagement en de kwaliteitsbeînvloedende factoren daaraan verbonden.
De student legt de belangrijkste wettelijke bepalingen omtrent hygiëne, autocontrole, traceerbaarheid en meldingplicht uit en past ze toe.
De student legt verband tussen hygiëne, kwaliteitszorg en economisch verantwoorde bedrijfsvoering, klantentevredenheid, productiviteit,...
Projectmanagement/duurzaamheid
De student heeft grondige kennis en inzicht in voedselverwerking, hygiëne, HACCP (het volledige systeem), hygiënemanagement en de kwaliteitsbeînvloedende factoren daaraan verbonden.
Leiderschap / teamvaardigheden
De student legt verband tussen hygiëne, kwaliteitszorg en economisch verantwoorde bedrijfsvoering, klantentevredenheid, productiviteit,...

Leerinhoud

Onderdeel "HACCP" (VANBL)

•Wetgeving rond voedselveiligheid, traceerbaarheid en meldingsplicht.
•HACCP: opzetten van een ACS (Autocontrolesysteem) met toepassing van de HACCP principes.
•Hygiënemanagement (procedures, monitoring, reiniging & desinfectie, administratie, ...)



Onderdeel Keukeninrichting&Uitrusting (VDOG):
Keukenapparatuur, -materiaal en -voorzieningen.
•Brandveiligheid
•Cases



Studiematerialen (lijst)

CursusVerplicht
Eigen nota'sVerplicht
Didactisch materiaalVerplicht

Onderwijsorganisatie

Examentijd
Voorziene tijd voor toetsing4,00 uren
Werkvormen
Hoor- en/of werkcolleges25,00 uren
Vormen van groepsleren5,00 uren
Werktijd buiten de contacturen44,00 uren

Toetsing (lijst)

Evaluatie(s) voor de eerste examenkans
MomentVorm%Opmerking
AcademiejaarKennistoets25,00Schriftelijk examen. Kennis- en inzichtvragen.(VANBL)
AcademiejaarVaardigheidstoets hands off25,00Toepassingen (VANBL)
AcademiejaarVaardigheidstoets hands off50,00Schriftelijk examen (inzicht, toepassingen, plantekenen) (VDOG)
Evaluatie(s) voor de tweede examenkans
MomentVorm%Opmerking
Tweede examenperiodeKennistoets25,00zelfde afspraken dan in eerste zittijd (VANBL)
Tweede examenperiodeVaardigheidstoets hands off25,00zelfde afspraken als in eerste zittijd (VANBL)
Tweede examenperiodeVaardigheidstoets hands off50,00zelfde afspraken als in eerste zittijd (VDOG)

Toetsing (tekst)

Zie digitap voor eventuele verdere instructies.