Artesis Plantijn Hogeschool Antwerpen
Management en Communicatie
campus Meistraat
Meistraat 5 - 2000 Antwerpen
T +32 3 220 55 20 - F +32 3 220 55 59
mc@ap.be
Gastronomie32207/2147/2122/1/86
Studiegids

Gastronomie

32207/2147/2122/1/86
Academiejaar 2021-22
Komt voor in:
  • Graduaat logies-, restaurant- en cateringmanagement, trajectschijf 2
    Afstudeerrichting:
    • restaurant
Dit is een enkelvoudig opleidingsonderdeel.
Studieomvang: 4 studiepunten
Co-titularis(sen): Hoxhaxhiku Riad, Van Thiel Daniel
Onderwijstalen: Nederlands
Dit opleidingsonderdeel wordt gequoteerd op 20 (tot op een geheel getal).

Waarschuwing

Deze informatie is onder voorbehoud van de verdere evolutie van de Coronamaatregelen.

Volgtijdelijkheid

Op dit opleidingsonderdeel is er geen volgtijdelijkheid van toepassing.
Tweede examenkans: wel mogelijk.
Tolereerbaarheid: Dit opleidingsonderdeel is tolereerbaar onder de voorwaarden van de opleiding waarvoor je bent ingeschreven.
Totale studietijd: 78,00 uren
Totale kostprijs onderwijsactiviteiten: € 45,00

Korte omschrijving

Het olod Gastronomie behandelt het professioneel degusteren en analyseren van wijnen, dranken en (deel)gerechten/voedselproducten.

Het olod Gastronomie bereidt voor op het analyseren, interpreteren en vervolgens mondeling en schriftelijk communiceren/rapporteren over de smaak van wijn, dranken en gerechten alsook de combinatie tussen beide onderdelen.

OLR-Leerdoelen (lijst)

13R: Versnijdings- bereidings- en serveertechnieken toepassen: Voert zaalversnijdingen en -bereidingen uit en past serveertechnieken toe volgens de regels van de etiquette. De gegradueerde superviseert het team bij deze werkzaamheden. 
De student voert zaalversnijdingen uit volgens de regels van de etiquette. De student superviseert het team
De student voert zaalbereidingen uit volgens de regels van de etiquette. De student superviseert het team
De student past serveer technieken toe volgens de regels van de etiquette
14R: Drankenkennis etaleren, en meertalig vakjargon gebruiken: Degusteert, herkent en beoordeelt dranken. Bespreekt en verklaart de elementen die de stijl, de kwaliteit en de commerciële waarde beïnvloruikmakend van het vakjargon in meerdere talen.
De student degusteert wijnen professioneel analytisch; beschrijft en omschrijft de aanwezige onderdelen
De student analyseert wijnen, herkent ze naar geografische herkomst, gebruikte druivensoort(en), gebruikte grondstoffen, productiemethode, ondergane behandelingen, leeftijd en jaargang,...
De student degusteert professioneel analytisch voedingsmiddelen, beschrijft ze, omschrijft ze, herkent ze, en kan ze benoemen
De student beschrijft en omschrijft de smaakcomponenenten van voedingsmiddelen, herkent ze en wijst ze thuis
De student degusteert professioneel analytisch wijnen en andere dranken in combinatie met het analyseren van gerechten, interpreteert en beoordeelt de samenhang tussen beide
De student etaleert zijn drankenkennis in meerdere talen (schriftelijk)
De student degusteert gedistilleerde dranken professioneel analytisch en beschrijft en omschrijft de aanwezige onderdelen

Leerinhoud

  • Professioneel analytisch degusteren van wijnen
  • Het analyseren en het herkennen van wijnen en het thuiswijzen van de gebruikte druivensoort(en), productiemethode, ondergane behandelingen, herkomst,...
  • Professioneel analytisch degusteren van sterk alcoholische dranken
  • Het analyseren en het herkennen van sterke dranken en het thuiswijzen van de gebruikte basisgrondstof(fen), stijl binnen de desbetreffende categorie, herkomst, leeftijd
  • Professioneel analytisch degusteren van voedingsmiddelen, het herkennen, benoemen en thuiswijzen ervan
  • Analytisch degusteren van wijnen en andere dranken in combinatie met gerecht(en) en het analyseren, interpreteren en beoordelen over de samenhang tussen beide
  • Invloed van culturele context op smaak
  • Voedsel, drank en identiteit
  • Evolutie in smaak
  • Het geheugen in relatie tot voeding en drank

Studiematerialen (tekst): Verplicht

Verplicht:
Syllabus aangereikt door de docent

Aanbevolen (verschillende web- en blogs):
www.decanter.com
www.wijnkanaal.be
www.foodforthought.com
www.kurkdroog.be

Onderwijsorganisatie

Werkvormen
Hoor- en/of werkcolleges12,00 uren
Practicum en/of oefeningen10,00 uren
  • Omschrijving: Proeven en werken rond foodpairing
Vormen van groepsleren2,00 uren
Werktijd buiten de contacturen54,00 uren

Toetsing (lijst)

Evaluatie(s) voor de eerste examenkans
MomentVorm%Opmerking
AcademiejaarProjectopdracht permanent (Permanente evaluatie)30,00
AcademiejaarVaardigheidstoets simulatie70,00
Evaluatie(s) voor de tweede examenkans
MomentVorm%Opmerking
Tweede examenperiodeProjectopdracht permanent (Permanente evaluatie)30,00
Tweede examenperiodeVaardigheidstoets simulatie70,00