Academiejaar
2021-22
Komt voor in:
- Graduaat logies-, restaurant- en cateringmanagement, trajectschijf 2
Dit is een enkelvoudig opleidingsonderdeel.
Studieomvang:
4 studiepunten
Co-titularis(sen): Van Thiel Daniel, Wintgens Barbara
Onderwijstalen: Nederlands
Dit opleidingsonderdeel wordt gequoteerd op 20 (tot op een geheel getal).
Volgtijdelijkheid
Op dit opleidingsonderdeel is er geen volgtijdelijkheid van toepassing.
Tweede examenkans: wel mogelijk.
Tolereerbaarheid: Dit opleidingsonderdeel komt in aanmerking voor tolerantie onder de voorwaarden van de opleiding waarvoor je bent ingeschreven.
Totale studietijd: 104,00 uren
Korte omschrijving
De klassieke grootkeuken evolueert stilaan naar een kwaliteitsvolle 'gasten'dienst binnen de hospitality industry. Deze evolutie heeft gevolgen voor de organisatie van het cateringaanbod anno 2022. Tijdens de hoorcolleges wordt de student wegwijs gemaakt in het complexe kluwen van de catering- en evenementenwereld. In de opeenvolgende delen wordt de cateringmarkt toegelicht en vanuit verschillende invalshoeken bestudeerd. Binnen elk segment van de sector moet men vlot kunnen inspelen op de specifieke klantenverwachtingen van zowel klant, gast als opdrachtgever. We zoeken samen naar de kritische punten, oplossingen en uitdagingen voor de cateraar in de profit en social-profit sector.
Verder gaan we op zoek naar hedendaagse trends en tendensen om uitdagende concepten te kunnen aanbieden. Praktijkcasussen vormen het uitgangspunt en tevens de rode draad voor de verdere uitdieping van dit opleidingsonderdeel. Elke student zal individueel of in groep d.m.v. opdrachten verschillende cateringaspecten bestuderen, uitwerken en presenteren.
OLR-Leerdoelen (lijst)
01: Dagelijkse werking: Handelt vanuit een actuele kennis van de horecasector en neemt verantwoordelijkheid op voor de correcte dagelijkse werking van de eigen afdeling.
| De student kan trends op gebied van catering signaleren en er verder op inspelen naar inrichting, service en aanbod.
|
| De student kan verschillen en overeenkomsten aangeven tussen verschillende cateraars.
|
| De student schetst de trends en tendensen i.v.m. consumptie binnen de catering om deze dan vervolgens te analyseren.
|
| De student maakt aan de hand van een gegeven situatie een gemotiveerde keuze voor een bepaald distributiesysteem.
|
| De student toont praktisch inzicht in de totale markt van de buitenhuisrestauratie (structuur, huidige toestand, trends en evoluties).
|
| De student toont praktisch inzicht in merchandising en gastgerichtheid binnen de cateringsector.
|
Leerinhoud
Deel 1 Wegwijs in de cateringwereld
H1- Denkpistes
H2- Verkenning van de cateringmarkt
Deel 2 Segmenten van de profit catering
H1- Hotellerie (overzicht)
H2- Restauration (overzicht)
H3- Cafesector (overzicht)
H4- Transportcatering
‘On/off board’
Boot-, trein- en vliegtuigcatering
H5- ‘Business-catering’
Conferenties, congres, seminarie, …
Beurscatering (trade show)
H6- ‘Leisure-catering’
Recreatie- en amusementssector
Musea, markten en foren
Bioscoop
H7- Party catering
H8- Events catering
Deel 3 Segmenten van de non-profit catering
H1- Bedrijfscatering
H2- Schoolrestauratie
H3- Restauratie in het hoger onderwijs
H4-5 Restauratie in de gezondheidssector
Ziekenhuiscatering
Catering in WZC
Deel 4 Operationele catering
H1- Logistiek bij events en catering
H2- Voedselverdeel- en distributiesystemen
Deel 5 Cateringmanagement
- H1- Catering bij party's en events
- H2- Duurzame en circulaire catering
- H3- Kostengericht denken in de sector
Deel 6 Cateringtrends & tendensen
H1- Toekomstbeeld foodsector 2030
H2- Merchandising en benchmarking
H3- Outsoursing van diensten
H4- Informatiegestuurd werken en geautomatiseerd denken
Studiematerialen (tekst): Verplicht
* Cursus en Pp-presentaties met voorbeelden en links
* Autocontrolegids voor de sector (recentste versie)
* Als ondersteuning voor de groepsopdracht wordt aanvullende informatie via digitale weg ter beschikking gesteld
* Vakliteratuur
Toetsing (lijst)
Evaluatie(s) voor de eerste examenkans
| Moment | Vorm | % | Opmerking |
| Academiejaar | Kennistoets | 70,00 | |
| Academiejaar | Vaardigheidstoets hands off | 30,00 | Opdracht kan niet herhaald worden. Punten uit eerste zittijd worden overgenomen. |
Evaluatie(s) voor de tweede examenkans
| Moment | Vorm | % | Opmerking |
| Tweede examenperiode | Kennistoets | 70,00 | |
| Tweede examenperiode | Vaardigheidstoets hands off | 30,00 | Opdracht kan niet herhaald worden. Punten uit eerste zittijd worden overgenomen. |
Toetsing (tekst)
- De opdrachten tijdig indienen via Smartschool zijn een vereiste om aan de examenzittijd te mogen deelnemen.
- De student kan pas slagen voor het opleidingsonderdeel indien hij/zij voor alle onderdelen afzonderlijk geslaagd is.