Artesis Plantijn Hogeschool Antwerpen
Management en Communicatie
campus Meistraat
Meistraat 5 - 2000 Antwerpen
T +32 3 220 55 20 - F +32 3 220 55 59
mc@ap.be
Food Quality Management /135370/2191/2122/1/38
Studiegids

Food Quality Management /1

35370/2191/2122/1/38
Academiejaar 2021-22
Komt voor in:
  • Bachelor in het hotelmanagement, trajectschijf 2
Dit is een enkelvoudig opleidingsonderdeel.
Studieomvang: 3 studiepunten
Co-titularis(sen): Van Den Bleeken Louis
Onderwijstalen: Nederlands
Kalender: Module 1
Dit opleidingsonderdeel wordt gequoteerd op 20 (tot op een geheel getal).
Mogelijke grensdata voor leerkrediet: 04.10.2021 (1ste module)
Tweede examenkans: wel mogelijk.
Tolereerbaarheid: Dit opleidingsonderdeel komt in aanmerking voor tolerantie onder de voorwaarden van de opleiding waarvoor je bent ingeschreven.
Totale studietijd: 25,00 uren

Volgtijdelijkheid

eerder ingeschreven voor F&B Management/2.

Korte omschrijving

------------------------------------------------
Consumer Behavior & Quality Experience.
Quality.
Quality Assurance
------------------------------------------------
Jij. De verbruiker. De consument.
De wereld. Het aanbod. Het genot.
Consumeren. Consuminderen.
Kwaliteit.

Maar wat is kwaliteit? Hoe wordt het ervaren? En vooral: wordt het telkens opnieuw zo ervaren? Dat is alleszins de bedoeling. We ontdekken basisprincipes en volwaardige standaarden die daarbij ondersteunen. Duiken in die materie is misschien weggelegd voor ingenieurs, maar diëtisten kunnen al veel opsteken van snorkelen. Vaardigheden als inzicht verwerven, kritisch benoemen en verbetervoorstellen aanbrengen zullen erg waardevol blijken.
-------------------------------------------------
Quality Management in Food & Beverages.
-------------------------------------------------
We ontdekken het landschap van de voedingssector en staan tijdens de wandeling stil bij vragen als
"Wat is voedselkwaliteit?"
"Wat is voedselveiligheid?"
"Wat zijn goede productiepraktijken en goede hygiënepraktijken?"
"Wat is HACCP?"
"Wat is het autocontrolesysteem? Wat is traceerbaarheid? Wat is meldingsplicht?"
"Hoe is de warenwetgeving opgebouwd?"
" Hoe pakken we het allergenenmanagement aan?"
" Wat zijn bovenwettelijke regels en keurmerken?"
Maar bovenal proberen we een helicopterzicht te houden op de onderlinge verbanden.

OLR-Leerdoelen (lijst)

Procesmatig/wetgeving
De student beschrijft de voornaamste systemen en technieken met betrekking tot kwaliteitsmanagement.
De student beschrijft de belangrijkste drijfveren voor consumentengedrag, aankoopbeslissing en consumptiehoeveelheid.
De student formuleert een eerste advies voor het opzetten van een kwaliteitssysteem met betrekking tot voeding.
De student toets een situatie af aan de betrokken wetgeving.
De student beoordeelt een kwaliteitssysteem.

Leerinhoud

Deel A - Consumer Behavior & Quality Experience
A.1. Consument
A.2. Consumentengedrag
A.3. Honger
A.4. Smaak
A.5. Aankoopbeslissing
A.6. Consumptiehoeveelheid
A.7. De kunst van het beïnvloeden
A.8. Inspelen op trends

Deel B - Quality
B.1. Wat is eigenlijk kwaliteit?
B.2. Containerbegrip
B.3. Standaard / norm
B.4. Smart

Deel C - Quality Assurance
C.1. Kwaliteitszorg
C.2. Deming
C.3. Zero defects
C.4. Nadelen?
C.5. Kaizen / LEAN-manufacturing
C.6. Six Sigma
C.7. Total Quality Management (TQM)
C.8. INK / EFQM
C.9. ISO

Deel D - Quality Management in Food&Beverages
D.1. De voedingssector
D.2. Food Quality
D.3. Food Safety
D.4. Food Defense
D.5. Food Fraud
D.6. GMP/GHP
D.7. HACCP
D.8. Autocontrolesysteem (Traceerbaarheid)
D.9. Meldingsplicht
D.10. Warenwetgeving
D.11. Allergenenmanagement
D.12. Bovenwettelijke regels en keurmerken
D.13. In kaart: onderling verband

Studiematerialen (lijst)

Quality Management in Food & BeveragesVerplicht
  • Auteur: Louis Van den Bleeken

Onderwijsorganisatie

Examentijd
Voorziene tijd voor toetsing1,00 uren
Werkvormen
Hoor- en/of werkcolleges24,00 uren

Toetsing (lijst)

Evaluatie(s) voor de eerste examenkans
MomentVorm%Opmerking
AcademiejaarVaardigheidstoets hands off100,00schriftelijk, gesloten boek
Evaluatie(s) voor de tweede examenkans
MomentVorm%Opmerking
AcademiejaarVaardigheidstoets hands off100,00schriftelijk, gesloten boek

Toetsing (tekst)

Op het examen wordt kennis getoetst, en vooral inzichten en verbanden, vaardigheden en redeneringen.
Meer details over de toetsing worden tijdens het verloop van de lessen en op Digitap aangegeven.