Academiejaar
2022-23
Komt voor in:
- Graduaat logies-, restaurant- en cateringmanagement, trajectschijf 2
Dit is een enkelvoudig opleidingsonderdeel.
Studieomvang:
5 studiepunten
Co-titularis(sen): Maerevoet Johan, Van Thiel Daniel
Onderwijstalen: Nederlands
Kalender: Semester 1
Dit opleidingsonderdeel wordt gequoteerd op 20 (tot op een geheel getal).
Volgtijdelijkheid
Op dit opleidingsonderdeel is er geen volgtijdelijkheid van toepassing.
Tweede examenkans: wel mogelijk.
Tolereerbaarheid: Dit opleidingsonderdeel komt in aanmerking voor tolerantie onder de voorwaarden van de opleiding waarvoor je bent ingeschreven.
Totale studietijd: 130,00 uren
Korte omschrijving
Het olod F&B-beheer behandelt de verschillende cateringconcepten met bijhorende operationele en logistieke werkingen en het beheer in de commerciële restauratie.
Het olod F&B-beheer bereidt voor op het aanbod voeding en drank inherent aan een catering- en/of commercieel restauratieconcept en afgestemd op klantbehoeften.
OLR-Leerdoelen (lijst)
01: Dagelijkse werking: Handelt vanuit een actuele kennis van de horecasector en neemt verantwoordelijkheid op voor de correcte dagelijkse werking van de eigen afdeling.
| De student kan verschillen en overeenkomsten aangeven tussen cateringconcepten en vertalen naar het operationele
|
| De student kan het begrip maatschappelijk verantwoord ondernemen definiëren en praktisch vertalen naar duurzame catering
|
| De student schetst een beeld van de gemeenschapsrestauratie in België met onder meer de diverse segmenten, de voor- en nadelen van uitbesteding, de organisatie- en contractmogelijkheden
|
| De student toont inzicht in de organisatie en het logistieke beheer (onder meer voedselverdeelsystemen) binnen de gemeenschapsrestauratie
|
| De student toont praktisch inzicht in de totale markt van de buitenhuisrestauratie (structuur, huidige toestand, trends en evoluties)
|
| De student kan verschillen in dienstverlening benoemen en deze vertalen naar het operationele
|
| De student toont praktisch inzicht in de automatisering van de voedingsdienst binnen de gemeenschapsrestauratie
|
| De student kan de praktische werking van een afwasafdeling beschrijven en verklaren
|
02: Afdelingsspecifieke activiteiten organiseren, coördineren en evalueren: Organiseert afdelingsspecifieke horeca-activiteiten en coördineert en evalueert de uitvoering ervan.
| De student kan een verlies- of winstrekening van een activiteit (functie) opstellen en interpreteren
|
| De student kan voor festivals en promoties een volume aan werk inschatten en een eindresultaat interpreteren
|
05: Verhuur/verkoop afdeling in kaart brengen en een leven lang leren: Brengt de verhuur/verkoop van producten en diensten binnen de eigen afdeling in kaart. Op basis van ontwikkelingen in het eigen vakgebied, beperkte marktstudies, een inschatting van de vraag en de wensen van de beoogde gasten/klanten en de vooropgestelde doelstellingen, stuurt de gegradueerde bij in overleg met het management.
| De student kan een omzet en daaraan gerelateerd kosten van de afdeling berekenen
|
| De student kan een verkoopprijs en kosten in een commerciële afdeling berekenen
|
| De student kent de grote lijnen van een exploitatierekening van een afdeling restauratie en kan deze situeren binnen een grotere (logies)exploitatierekening
|
Leerinhoud
1) Catering
- Wegwijs in de cateringwereld
- Collectieve (non-profit) catering
- Commerciële & Event catering (leisure, travel, event)
- Facilitaire catering (vending)
2) Commercieel restauratiebeheer
- De directie van de afdeling voeding en dranken
- Food en beverage cost control
- Organisatie en beheer van de vergader- en banketafdeling
- Afwasafdeling (Stewarding department)
- Keuken
- Payroll Control system
- Food and Beverage festivals en promoties
Studiematerialen (lijst)
(Cursus)materiaal op de elektronische leeromgeving Digitap.VerplichtStudiematerialen (tekst): Verplicht
- Eigen cursusmateriaal
- Handboek
- PowerPoint presentaties via leerplatform
Toetsing (lijst)
Evaluatie(s) voor de eerste examenkans
| Moment | Vorm | % | Opmerking |
| Academiejaar | Kennis- en inzichtstoets in de examenreeks | 100,00 | Opdracht kan niet herhaald worden. Punten uit eerste zittijd worden overgenomen. |
Evaluatie(s) voor de tweede examenkans
| Moment | Vorm | % | Opmerking |
| Tweede examenperiode | Kennis- en inzichtstoets in de examenreeks | 100,00 | |