Artesis Plantijn Hogeschool Antwerpen
Business en Recht
F&B operations (zonder vooropleiding hotel)35393/2788/2223/1/76
Studiegids

F&B operations (zonder vooropleiding hotel)

35393/2788/2223/1/76
Academiejaar 2022-23
Komt voor in:
  • Bachelor in het hotelmanagement, trajectschijf 1
    Keuzepakket:
    • Keuzevak
Dit is een enkelvoudig opleidingsonderdeel.
Studieomvang: 3 studiepunten
Co-titularis(sen): Van Nijlen Bart
Onderwijstalen: Nederlands
Kalender: Module 1
Dit opleidingsonderdeel wordt gequoteerd op 20 (tot op een geheel getal).
Mogelijke grensdata voor leerkrediet: 03.10.2022 (1ste module)
Tweede examenkans: wel mogelijk.
Tolereerbaarheid: Dit opleidingsonderdeel komt in aanmerking voor tolerantie onder de voorwaarden van de opleiding waarvoor je bent ingeschreven.
Totale studietijd: 78,00 uren

Volgtijdelijkheid

Op dit opleidingsonderdeel is er geen volgtijdelijkheid van toepassing.

Korte omschrijving

Deze cursus spitst zich toe op de basiskennis en de gehanteerde basistechnologie van het keuken- en restaurantgebeuren (keuken- en zaaltechnologie, menuleer, receptenleer, warenkennis) waarbij de aandacht vooral gaat naar het technologisch analyseren van menu's en gerechten. Dit opleidingsonderdeel biedt de nodige ondersteuning voor de technische modules die verder in de opleiding aan bod komen en waarbij het voedings- en drankengebeuren centraal staat. Deze cursus is uitsluitend bedoeld voor studenten zonder hotelvooropleiding. In het kader van de duale leerwegen hebben de studenten met een vooropleiding hotel dit opleidingsonderdeel niet in hun traject en krijgen in de plaats extra taalonderricht (3 studiepunten).

Begincompetenties (tekst)

Binnen het opleidingsonderdeel 'Talentmanagement I' dient de student praktijkervaring binnen het keuken- en restaurantgebeuren op te bouwen. Deze praktische ervaring biedt een goede ondersteuning voor dit opleidingsonderdeel. Vanuit de hogeschool wordt een cursus keuken- en restaurantpraktijk aangeboden. (zie syllabus F&B Operations).

OLR-Leerdoelen (lijst)

Analytisch denken/bedrijfseconomisch inzicht
De student omschrijft de mogelijke versnijdingstechnieken en toepassingsmogelijkheden van vis en vlees. 
De student omschrijft de elementen waarmee rekening gehouden wordt bij de organisatie en samenstelling van de maaltijden rekening houdend met de eetgewoontes van de doelgroep en de maaltijdperiode.
De student beoordeelt op basis van de wetten van de klassieke menuleer en de huidige trends een vooropgestelde menukaart.
De student beoordeelt de behoeftenormen en de functie van voedingsstoffen voor het menselijk lichaam alsook de voedingsmiddelen waarin ze terug te vinden zijn. 
De student tekent de verschillende mogelijkheden van zaalopstellingen gerelateerd aan conference & banqueting activiteiten. 
Procesmatig/wetgeving
De student werkt aan de hand van een vooropgesteld menu de volledige organisatie van de productie en de bediening uit. 
Projectmanagement/duurzaamheid
De student toont aan met voorbeelden op welke manier rekening wordt gehouden met de factor duurzaamheid binnen het keuken- en restaurantgebeuren. 
Gastvrije attitude
De student omschrijft de gehanteerde etiquette binnen het restaurantgebeuren op basis van de doelgroep of situatie. 

Leerinhoud

• Deze cursus heeft tot doel een algemeen inzicht te verwerven in de basistechnologie van het keuken- en restaurantgebeuren. Studenten met een vooropleiding hotel hebben dit opleidingsonderdeel niet in hun traject en kunnen zodoende meer tijd investeren in het oefenen van de vreemde talen (duale leerwegen).
• Inhoud cursus :

  • Deel 1 : Inleidend (ondermeer trends en tendensen)
  • Deel 2 : Werkdocumenten (uitwerking recepturen)
  • Deel 3 : Keukentechnologie (basisbereidingen en -materialen, gerechtenanalyse, praktijkstudie)
  • Deel 4 : Restauranttechnologie (basisbegrippen, serveerwijze, etiquette,..)
  • Deel 5 : Menuleer (basisbegrippen, praktische toepassingen)
  • Deel 6 : Warenkennis (voedingswarenanalyse, behoeftenormen,..)

Studiematerialen (lijst)

Syllabus: cursusnummer C91211105Verplicht
Digitap: aanvullende informatie: ondermeer getoonde slides in de lesVerplicht
Digitap: ter ondersteuning voor de verwerking van het leeronderdeel Warenkennis.Verplicht

Onderwijsorganisatie

Examentijd
Voorziene tijd voor toetsing3,00 uren
Werkvormen
Hoor- en/of werkcolleges12,00 uren
  • Opmerking: Hoor- en werkcolleges met optimale betrokkenheid van de studenten op basis van hun persoonlijke ervaringen.
Practicum en/of oefeningen12,00 uren
  • Opmerking: Menu-analyse, vragenlijst warenkennis,case study restauranttechnologie,...
Werktijd buiten de contacturen51,00 uren

Toetsing (lijst)

Evaluatie(s) voor de eerste examenkans
MomentVorm%Opmerking
AcademiejaarKennis- en inzichtstoets in de examenreeks70,00Schriftelijk examen (open en gesloten boek). Verdere richtlijnen (ondermeer prioriteiten) i.v.m. het examen zijn terug te vinden in de syllabus via de studiewijzer.
AcademiejaarVaardigheidstoets in de examenreeks30,00Schriftelijk examen (open boek) waarbij de theorie wordt toegepast op praktijkgevallen. Verdere richtlijnen (ondermeer prioriteiten) i.v.m. het examen zijn terug te vinden in de syllabus via de studiewijzer.
Evaluatie(s) voor de tweede examenkans
MomentVorm%Opmerking
Tweede examenperiodeKennis- en inzichtstoets in de examenreeks70,00Schriftelijk examen (open en gesloten boek). Verdere richtlijnen (ondermeer prioriteiten) i.v.m. het examen zijn terug te vinden in de syllabus via de studiewijzer.
Tweede examenperiodeVaardigheidstoets in de examenreeks30,00Schriftelijk examen (open boek) waarbij de theorie wordt toegepast op praktijkgevallen. Verdere richtlijnen (ondermeer prioriteiten) i.v.m. het examen zijn terug te vinden in de syllabus via de studiewijzer.

Toetsing (tekst)

Een leerwijzer is terug te vinden in de syllabus. Zie ook digitap voor eventuele verdere instructies.