Academiejaar
2023-24
Komt voor in:
- Graduaat logies-, restaurant- en cateringmanagement, trajectschijf 1
Dit is een enkelvoudig opleidingsonderdeel.
Studieomvang:
3 studiepunten
Co-titularis(sen): Maerevoet Johan, Van Thiel Daniel
Onderwijstalen: Nederlands
Kalender: Semester 1
Dit opleidingsonderdeel wordt gequoteerd op 20 (tot op een geheel getal).
Volgtijdelijkheid
Op dit opleidingsonderdeel is er geen volgtijdelijkheid van toepassing.
Tweede examenkans: wel mogelijk.
Tolereerbaarheid: Dit opleidingsonderdeel komt in aanmerking voor tolerantie onder de voorwaarden van de opleiding waarvoor je bent ingeschreven.
Totale studietijd: 78,00 uren
Korte omschrijving
Dit opleidingsonderdeel bereidt studenten die geen hotelopleiding volgden voor op de startcriteria van deze opleiding i.v.m de hospitalitysector.
Je krijgt zicht op het belang van een gedreven gastheer- of -vrouw die de totaalbeleving van de gast in zijn/haar restaurant vooropstelt.
OLR-Leerdoelen (lijst)
01: Dagelijkse werking: Handelt vanuit een actuele kennis van de horecasector en neemt verantwoordelijkheid op voor de correcte dagelijkse werking van de eigen afdeling.
| De student hanteert sectorgebonden terminologie die gebruikt wordt binnen keuken en restaurant.
|
| De student bespreekt de verschillende serveer- en bereidingstechnieken van dranken en gerechten. |
| De student bespreekt de praktische organisatie van een keuken en restaurant.
|
| De student bespreekt de producteigenschappen van voeding en dranken.
|
| De student bespreekt de basisprincipes van etiquette binnen de context van een restaurant. |
| De student schetst de plaats van de voeding- en drankenafdeling binnen het totale (hotel)organigram en analyseert de interne relaties
|
| De student stelt een bestelbon op voor een vooropgesteld gerecht. |
03: Aanbod afdeling samenstellen: Stelt een evenwichtig, kwalitatief en commercieel rendabel aanbod samen binnen de eigen afdeling.
| De student kan een eenvoudig menu opstellen volgens de regels van de menuleer. Hierbij rekening houdend met de seizoenen en het duurzaamheidsprincipe. |
| De student kan een eenvoudige spijs- en drankenkaart analyseren en aanpassen. Hierbij rekening houdend met het commerciële aspect en de recentste horecatrends. |
04: Gasten/klanten informeren en adviseren: Informeert en adviseert de gast/klant, rekening houdend met diens individuele wensen en behoeften en gebruikmakend van de gepaste verkooptechnieken.
| De student kan de grote stappen beschrijven vanaf de reservering van de gast tot en met het betalen en het verlaten van de horecazaak. |
| De student kan de gast helpen bij zijn persoonlijke keuze en hem hierbij gastronomisch advies te geven rekening houdend met de commerciële belangen. |
Leerinhoud
Het opleidingsonderdeel F&B-producten & -diensten behandelt volgende leerinhouden:
Onderdeel: Inleiding en dienstverlening / inclusie wellevendheidsregels (étiquette)
Onderdeel: Materiaal & tafelschikkingen
Onderdeel: Zaaltechnologie
Onderdeel: Restaurantkaarten en menuleer
Onderdeel: serveer- en bartechnieken
Onderdeel: Producten en gastronomie (+ powerpoints)/ incl. basisbereidingstechnieken
Studiematerialen (lijst)
(Cursus)materiaal op de elektronische leeromgeving Digitap.VerplichtStudiematerialen (tekst): Verplicht
Eigen cursus samengesteld door de lector wordt bezorgd via het elektronisch leerplatform.
Toetsing (lijst)
Evaluatie(s) voor de eerste examenkans
| Moment | Vorm | % | Opmerking |
| Eerste examenperiode | Kennis- en inzichtstoets in de examenreeks | 75,00 | |
| Eerste examenperiode | Vaardigheidstoets in de examenreeks | 25,00 | |
Evaluatie(s) voor de tweede examenkans
| Moment | Vorm | % | Opmerking |
| Tweede examenperiode | Kennis- en inzichtstoets in de examenreeks | 75,00 | |
| Tweede examenperiode | Vaardigheidstoets in de examenreeks | 25,00 | |