Het doel van dit vak is om je kennis over de algemene en gezonde voeding uit te breiden naar dieetvoeding. Tevens kan je specifieke producten in het kader van verschillende diëten verwerken in een maaltijd. Hierbij leer je je referentiekader los te laten en voeding te bereiden voor specifieke doelgroepen. Je maakt hierbij gebruik van specifieke bereidingstechnieken die passen binnen de verschillende diëten/combinatiediëten en zorgt dat de voeding lekker is en smakelijk oogt.

Tijdens de lessen wordt er kennisgemaakt met verschillende dieetproducten die op de markt verkrijgbaar zijn. De kennis uit diëtetiek wordt in de keukenpraktijk toegepast.

Je gaat zelf op zoek naar bruikbare dieetproducten in de supermarkten en in gespecialiseerde winkels. Met deze informatie bereid je je voor op de stage om daar patiënten te informeren over producten die voor hem/haar belangrijk zijn in het kader van het te volgen dieet.

Verder verwachten we tijdens deze praktijksessies dat je op een professionele manier een receptuur organoleptisch beoordeelt en hierover adviezen kunt formuleren met betrekking tot optimaliseren/verbeteren van deze recepturen.

Deze lessen worden opgesteld met in het achterhoofd de fragiele populatie waarbij de hygiëneregels zeker belangrijk zijn. Het toepassen van deze regels en deze regels bewaken bij collega-studenten is zeker een aandachtspunt.

• Kennis maken met en verwerken van diverse dieetproducten en voedingsmiddelen die aangewend worden in diverse diëten zoals eiwitrijke producten, energierijke producten, modulevoedingen, bijvoedingen.
• voedingsaanbevelingen uitwerken en deze toepassen voor de fragiele populatie
• Kennis maken met en verwerken van consistentie-aanpassingen (IDDSI)
• hygiëneregels kennen en toepassen tijdens de praktijklessen, hierover adviserend optreden naar medestudenten
• Sensorieel onderzoek en factoren die organoleptiek beïnvloeden

• Cursus: Taste & Food skills S5 - AP Hogeschool beschikbaar gesteld via Digitap per les
• Elektronische weegschaal: tot op 1 gram nauwkeurig
• Ondersteunend lesmateriaal wordt beschikbaar gesteld via Digitap
• Belgische voedingsmiddelentabel, NUBEL
• Brochure 'Voedingsaanbevelingen voor België' Hoge Gezondheidsraad, 2016
• Brochure 'Voedingsaanbevelingen voor de Belgische volwassen bevolking met een focus op voedingsmiddelen' Hoge gezondheidsraad, 2019.
• 'Maten en gewichten', handleiding voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen in België,
• VD-AP Richtlijn van het lopende academiejaar (ingebonden versie van Universitas nodig voor het examen)
• VD - AP Kennislijn van het lopende academiejaar
• Nutritionele berekeningen gebeuren met de software Nutridiëtist. De leermiddelen bevatten de jaarlijkse licentie.

Het gebruik van een laptop is tijdens het practicum zelf niet toegelaten

De student dient verplicht aanwezig te zijn op de praktijksessies van dit opleidingsonderdeel. Aanwezigheid is verplicht tijdens de labo’s omdat tijdens deze contactmomenten praktische beroepsvaardigheden worden aangeleerd die uitsluitend onder begeleiding kunnen plaatsvinden tijdens de ingeroosterde bijeenkomsten.

De student kan maximaal 1 gemiste praktijksessie inhalen in overleg met alle betrokken lectoren en indien organisatorisch mogelijk. De student neemt het initiatief om binnen de 3 kalenderdagen na de gemiste praktijksessie met de betrokken lectoren deze inhaalsessie in te plannen.

Bij meerdere gewettigde afwezigheden contacteert de student het opleidingshoofd.

Studenten die de voorbereidende taken onvoldoende hebben uitgevoerd worden niet toegelaten tot de praktijksessie. De student haalt 0 voor de gemiste sessie.

Elke student, die conform de werkinstructies door de lector de toegang tot de labs of praktijklokalen ontzegd wordt, haalt een 0 voor deze sessie.