Academiejaar
2025-26
Komt voor in:
- Graduaat logies-, restaurant- en cateringmanagement, trajectschijf 2
Dit is een enkelvoudig opleidingsonderdeel.
Studieomvang:
3 studiepunten
Co-titularis(sen): Simons Mark
Onderwijstalen: Nederlands
Kalender: Semester 1
Dit opleidingsonderdeel wordt gequoteerd op 20 (tot op een geheel getal).
Volgtijdelijkheid
Op dit opleidingsonderdeel is er geen volgtijdelijkheid van toepassing.
Tweede examenkans: wel mogelijk.
Tolereerbaarheid: Dit opleidingsonderdeel komt in aanmerking voor tolerantie onder de voorwaarden van de opleiding waarvoor je bent ingeschreven.
Totale studietijd: 78,00 uren
Korte omschrijving
De commerciële cateringsector is voortdurend in beweging en speelt een steeds belangrijkere rol binnen de hospitality industry. Deze evolutie beïnvloedt sterk de organisatie van het cateringaanbod anno 2025. Tijdens de hoorcolleges maken studenten kennis met de dynamische wereld van commerciële catering en eventcatering. De cateringmarkt wordt vanuit verschillende commerciële invalshoeken belicht: van bedrijfscatering en eventcatering tot high-end private dining.
Binnen elk segment van de commerciële sector leren studenten inspelen op de verwachtingen van de klant, gast en opdrachtgever. We analyseren samen de kritische succesfactoren, uitdagingen en opportuniteiten voor de commerciële cateraar. Daarbij staan rendabiliteit, klantgerichtheid, beleving en originaliteit centraal.
Verder verdiepen we ons in actuele trends en innovaties binnen commerciële catering en ontwikkelen studenten een praktijkgerichte casus die aansluit bij een realistisch en haalbaar cateringconcept.
OLR-Leerdoelen (lijst)
OLR 1: Je organiseert, coördineert en evalueert afdelingsspecifieke horeca-activiteiten door planningen en taakverdelingen op te stellen, deze op te volgen en bij te sturen waar nodig.
| Je beschrijft alle operationele stappen in de logistieke keten van de catering voor een commercieel event |
| Je bespreekt hoe je een cateringconcept kan vertalen naar concrete operationale aspecten |
| Je houdt je aan de deadlines en werkafpraken binnen je team |
OLR 3: Je informeert en adviseert de gast/klant, rekening houdend met de individuele wensen en behoeften en gebruikmakend van de actuele productkennis en gepaste verkooptechnieken.
| Je beschrijft de eigenschappen van verschillende segmenten binnen de commerciele catering |
OLR 4: Je formuleert advies aan het management over het bijsturen van een product/dienst, gebaseerd op het overzicht van het huidige aanbod, ontwikkelingen in het eigen vakgebied, beperkte marktstudies, een inschatting van de vraag en de wensen van de beoogde gasten/klanten en de vooropgestelde doelstellingen.
| Je stelt een draaiboek op in functie voor een catering van een commercieel event rekeninghoudend met de noden van de klant |
| Je stelt een realistische kostenraming op voor de catering van een commercieel event binnen een draaiboek rekening houdend met de belangrijkste kostencategorieën |
| Je stelt een seizoensgebonden programmatie en menuplanning op volgens het vaktechinisch menugeraamte |
OLR 5: Je voert promotie en bouwt duurzame klantrelaties op. Hierbij gebruik je de meest geschikte informatie- en communicatiemiddelen.
| Je verzamelt gepaste informatie in functie voor een catering van een commercieel event rekeninghoudend met de noden van de klant |
OLR 13: Je realiseert duurzame operationele oplossingen ten aanzien van problemen.
| Je bespreekt de praktische toepassing van duurzaamheid binnen de commerciële catering. |
Leerinhoud
Deel 1 Praktische aanpak van de cursus
Deel 2 Wegwijs in de cateringwereld
Deel 3 De toekomst van de catering
Deel 4 Verkenning van de cateringmarkt
Deel 5 Segmenten van de profit catering
Deel 6 Programmatie en menuplanning
Deel 7 Operationele catering: logistiek management
Deel 8 Catering bij party's en events
Deel 9 Duurzame en circulaire catering
Deel 10 Kostengericht denken in de sector
Deel 11 Het financiële plaatje van je event
Deel 12 Hospitality in de cateringsector
Deel 13 Merchandising in de sector
Deel 14 Benchmarken in de sector
Deel 15 Outsourcing van diensten
Deel 16 Informatiegestuurd werken en geautomatiseerd denken in de sector
Deel 17 Trends binnen de event catering
Studiematerialen (tekst): Verplicht
Verplichte handboek:
Al het studiemateriaal wordt door de docent ter beschikking gesteld in de vorm van een cursustekst, PPT of andere bronnen via het elektronisch leerplatform van de school.
Toetsing (tekst)
De totale examentijd bestaat uit de voorziene tijd plus ¼ extra examentijd voor alle studenten. De extra examentijd als individuele aanpassing is hierbij dus reeds inbegrepen.