Artesis Plantijn Hogeschool Antwerpen
Gezondheid en Wetenschap
Facilitair Management W432084/3672/2627/1/76
Studiegids

Facilitair Management W4

32084/3672/2627/1/76
Academiejaar 2026-27
Komt voor in:
  • Bachelor in de voedings- en dieetkunde, trajectschijf 2
Dit is een enkelvoudig opleidingsonderdeel.
Studieomvang: 6 studiepunten
Co-titularis(sen): Wintgens Barbara
Onderwijstalen: Nederlands
Kalender: Semester 2
Dit opleidingsonderdeel wordt gequoteerd op 20 (tot op een geheel getal).
Mogelijke grensdata voor leerkrediet: 15.03.2027 (2de semester)
Tweede examenkans: wel mogelijk.
Delibereerbaarheid/tolereerbaarheid: Voor dit opleidingsonderdeel moet je slagen (wordt nooit gedelibereerd/getolereerd).
Totale studietijd: 156,00 uren

Volgtijdelijkheid

eerder ingeschreven voor Taste & Food Skills W2.

Korte omschrijving

De klassieke grootkeuken evolueert stilaan naar een kwaliteitsvolle 'gasten'dienst binnen de hospitality industry. Deze evolutie heeft gevolgen voor de organisatie van de grootkeuken anno 2027. Tijdens de hoorcolleges en oefeningen zoeken we samen naar de kritische punten, oplossingen en uitdagingen voor de cateraar in deze sector.

De student wordt in eerst wegwijs gemaakt in het complexe kluwen van de facilitaire diensten van een organisatie. In de opeenvolgende hoofdstukken wordt de markt van de gemeenschapsrestauratie toegelicht en vanuit verschillende invalshoeken bestudeerd. Binnen elk segment van deze sector (bedrijf, (HO)school, WZC of ziekenhuis) moet men vlot kunnen inspelen op de specifieke klantenverwachtingen van werknemers, leerlingen, studenten, patiënten of bewoners.

Verder ligt de focus op de verschillende cateringmodellen en concepten die de huidige cateraar in staat stelt om klant- en gastgericht te werken. Er wordt ook ingezoomd op de inrichting van de grootkeuken. Het correct gebruik van groot en klein keukenmaterieel wordt toegelicht.

Aansluitend worden er enkele facilitaire basisinzichten en managementprincipes bekeken en uitgediept om een vlotte flow van de informatie en goederen te kunnen garanderen. Hier wordt de basis tot facilitair denken gelegd.

OLR-Leerdoelen

Productie - grootkeuken en catering
Je legt vaktermen en tools van facilitair management in eigen woorden uit.
Je verduidelijkt in welke stappen van het totale productieproces in de grootkeuken standaardisatie kan toegepast worden.
Je stelt vanuit facilitaire tools praktische acties voor om de organisatie van de voedingsdienst mensgerichter, (voedsel)veiliger en ergonomischer te maken.
Je onderbouwt kostenbesparende, duurzame en kwaliteitsgerichte voorstellen om zorggerichte gastvrijheid te implementeren in de voedingsdienst van een non-profitorganisatie
Je past vaktermen en facilitaire tools toe in praktijksituaties.
Je concretiseert vanuit de actule tendensen in de verschillende social profitorganisaties de uitdagingen van de cateraar.
Je verduidelijkt op basis van de typische kenmerken van de verschillende grootkeukensegmenten dat het voedingsaanbod wordt samengesteld vanuit een behoefte-analyse KSD.
Je evalueert binnen een opgegeven casus een weekmenu horizontaal en verticaal.
Je past weekmenu aan in functie van de opgegeven KSF (kritische succesfactoren).
Je stelt motivatiedocumenten op om de bereikte KPI's te verduidelijken.

Leerinhoud

Deel 1 Wegwijs in Facilitair Management

Deel 2 Cateringsegmenten: o.a. bedrijfscatering, schoolcatering, zorgsector, ...

Deel 3 Cateringmodel: o.a. koude/warme lijn, portionering en distributietechnieken

Deel 4 Infrastructuur: inrichting en uitrusting van de grootkeuken

Deel 5 Governance: strategisch en operationeel bestuur

Deel 6 Facilitair denken: duurzaam denken, kostengericht denken, mensgericht denken, kwaliteitsgericht denken, logistiek denken, geautomatiseerd denken

Studiematerialen

cursus UniversitasVerplicht
DigitapVerplicht
Autocontrolegids voor de sector van de grootkeukens en verzorgingsinstellingenVerplicht
Facility Management, cateringVerplicht€ 35,00
  • Auteur: Qrectiv VOF, Veerle Schatteman, Bart Van Nijlen, Frederik Van Lysebetten
Gespecialiseerde vaktijdschriften & vakliteratuurVerplicht

Onderwijsorganisatie

Werkvormen
Hoor- en/of werkcolleges10,00 uren
Werktijd buiten de contacturen146,00 uren

Toetsing

Evaluatie(s) voor de eerste examenkans
MomentVorm%Opmerking
Eerste examenperiodeKennis- en inzichtstoets in de examenreeks100,00Toetsvorm met open en gesloten boek.
De totale examentijd voor deze kennis- en inzichtstoets bestaat uit de voorziene tijd voor deze toets plus ¼ extra examentijd voor alle studenten. De extra examentijd als individuele aanpassing is hierbij dus inbegrepen.
Evaluatie(s) voor de tweede examenkans
MomentVorm%Opmerking
Tweede examenperiodeKennis- en inzichtstoets in de examenreeks100,00Toetsvorm met open en gesloten boek.
De totale examentijd voor deze kennis- en inzichtstoets bestaat uit de voorziene tijd voor deze toets plus ¼ extra examentijd voor alle studenten. De extra examentijd als individuele aanpassing is hierbij dus inbegrepen.

Toetsing (vervolg)

Het examen van de 1ste zittijd is deels open, deels gesloten boek (zie studiewijzer)

Het examen van de 2de zittijd is deels open, deels gesloten boek (zie studiewijzer)

Het niet opstarten of afsluiten van de monitoringsoftware wordt aanzien als fraude.