Artesis Plantijn Hogeschool Antwerpen
Gezondheid en Wetenschap
Microbiologie van de voeding S241493/3672/2627/1/76
Studiegids

Microbiologie van de voeding S2

41493/3672/2627/1/76
Academiejaar 2026-27
Komt voor in:
  • Bachelor in de voedings- en dieetkunde, trajectschijf 1
Dit is een enkelvoudig opleidingsonderdeel.
Studieomvang: 3 studiepunten
Co-titularis(sen): Maes Githa
Onderwijstalen: Nederlands
Kalender: Semester 2
Dit opleidingsonderdeel wordt gequoteerd op 20 (tot op een geheel getal).
Mogelijke grensdata voor leerkrediet: 01.12.2026 (Academiejaar)
Tweede examenkans: wel mogelijk.
Delibereerbaarheid/tolereerbaarheid: Dit opleidingsonderdeel komt in aanmerking voor deliberatie/tolerantie onder de voorwaarden van de opleiding waarvoor je bent ingeschreven.
Totale studietijd: 78,00 uren

Volgtijdelijkheid

Op dit opleidingsonderdeel is er geen volgtijdelijkheid van toepassing.

Korte omschrijving

Voeding en microbiologie zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Niet alle micro-organismen zijn daarom direct schadelijk voor de gezondheid, sommige micro-organismen zijn zelfs noodzakelijk om tot een voedingsmiddel te komen.

Maar natuurlijk staan we ook stil bij de rol die de micro-organismen spelen bij bewaring van voedingsmiddelen, voedselbederf en bij voedselbesmettingen (voedselintoxicaties en voedselinfecties).

Om hiertoe te komen, moeten er natuurlijk eerst een aantal algemene begrippen van de microbiologie uitgelegd worden. We bekijken ook hoe micro-organismen zich vermeerderen en welke factoren hier bij van belang zijn.

OLR-Leerdoelen

Productie - kwaliteit en veiligheid
Je benoemt en beschrijft hoe de groei van micro-organismen kan worden gecontroleerd en voert eenvoudige berekeningen uit van thermische kengetallen.
Je beschrijft de basisbeginselen van een HACCP-studie.
Je beschrijft het belang van monstername en kweek van micro-organismen gerelateerd tot voedselproductie/verwerking.
Je beschrijft fermentatie van voedingswaren.
Intrapersoonlijk - probleemanalyse
Je hanteert de medisch/wetenschappelijke termen eigen aan microbiologie.
Je beschrijft en benoemt de samenlevingsvormen en de levenskringloop.
Je beschrijft de morfologie en functie van microbiologische celcomponenten, indeling, groei, classificatie en levenswijze van bacteriën en virussen.
Je benoemt en beschrijft basisbegrippen en basishandelingen van de microbiologie.
Je herkent en hanteert de taxonomische indeling van micro-organismen.
Je beschrijft de parameters voor de groei en het verloop van de groei van micro-organismen.
Je analyseert een microbiële casus.
Je benoemt en beschrijft het voorkomen en het ziekteproces van voedseleigen (pathogene) micro-organismen.
Je legt het belang van probiotica en prebiotica voor de mens uit.
Je classificeert een gegeven product bij pro- en/of prebiotica of geeft een voorbeeld van pro- en/of prebiotica.

Leerinhoud

algemene inleiding tot de microbiologie waaronder de groei en factoren die de groei beïnvloeden
monstername en transport
microbiologie in het laboratorium en moderne microbiologische technieken
besmetting van voedingsmiddelen
voedselintoxicatie en voedselinfectie
belangrijke groepen van micro-organismen en hun belang voor de voedingsmiddelen
gefermenteerde producten
intrinsieke en extrinsieke parameters van voedsel die de groei van micro-organismen beïnvloeden
voedselbewaring, voedselbederf

Studiematerialen

cursus UniversitasVerplicht
DigitapVerplicht
Levensmiddelenhygiëne : de microbiologische aspectenAanbevolen
  • Auteur: Ridderbos G.J.A.
Levensmiddelenmicrobiologie en -conserveringAanbevolen
  • Auteur: De Vlieghere, F; Debevere, J., Jacxsens, L.; Rajkovic, A.; Uyttendaele, M.; Vermeulen, A. die Keure
Veilig voedselAanbevolen
  • Auteur: Dijk, R. Boom

Onderwijsorganisatie

Werkvormen
Hoor- en/of werkcolleges20,00 uren
Werktijd buiten de contacturen58,00 uren

Toetsing

Evaluatie(s) voor de eerste examenkans
MomentVorm%Opmerking
Eerste examenperiodeKennis- en inzichtstoets in de examenreeks85,00Digitaal examen. Open en gesloten vragen. Gesloten boek. De vragen peilen naar kennis en toepassen van kennis en inzicht. Geen hulpmiddelen toegelaten. De totale examentijd voor deze kennis- en inzichtstoets bestaat uit de voorziene tijd voor deze toets plus ¼ extra examentijd voor alle studenten. De extra examentijd als individuele aanpassing is hierbij dus inbegrepen.
Eerste examenperiodeKennis- en inzichtstoets permanent tijdens de lesweken (Permanente evaluatie)15,00Beoordeling digitaal leerpad
Evaluatie(s) voor de tweede examenkans
MomentVorm%Opmerking
Tweede examenperiodeKennis- en inzichtstoets in de examenreeks100,00Digitaal examen. Open en gesloten vragen. Gesloten boek. De vragen peilen naar kennis en toepassen van kennis en inzicht. Geen hulpmiddelen toegelaten. De totale examentijd voor deze kennis- en inzichtstoets bestaat uit de voorziene tijd voor deze toets plus ¼ extra examentijd voor alle studenten. De extra examentijd als individuele aanpassing is hierbij dus inbegrepen.

Toetsing (vervolg)

Microbiologie van de voeding S2 wordt ondersteund met een digitaal leerpad op de digitale leeromgeving. Het deel permanente evaluatie gaat over het digitale leerpad:

  • op het einde van lesweek 4: 5% indien leerpad afgewerkt tot en met lesinhoud lesweek 4
  • op het einde van lesweek 8: 5% indien leerpad afgewerkt tot en met lesinhoud lesweek 8
  • op het einde van lesweek 12: 5% indien leerpad afgewerkt tot en met lesinhoud lesweek 12

Het deel permanente evaluatie kan niet ingehaald worden en vervalt bij de 2de zittijd. 

Geen hulpmiddelen toegelaten op het examen (zowel eerste als tweede examenperiode).

Via mail worden er tijdens het academiejaar geen antwoorden geformuleerd over inhoudelijke vragen met betrekking tot de leerinhouden. Inhoudelijke vragen kunnen gesteld worden via het discussieforum op de digitale leeromgeving.

Digitale examens: Het niet opstarten of afsluiten van de monitoringsoftware wordt aanzien als fraude.