Artesis Plantijn Hogeschool Antwerpen
Gezondheid en Wetenschap
Kwaliteitscontrole van de voeding S438013/3672/2627/1/96
Studiegids

Kwaliteitscontrole van de voeding S4

38013/3672/2627/1/96
Academiejaar 2026-27
Komt voor in:
  • Bachelor in de voedings- en dieetkunde, trajectschijf 2
Dit is een enkelvoudig opleidingsonderdeel.
Studieomvang: 3 studiepunten
Men kan dit opleidingsonderdeel niet volgen binnen een
  • examencontract (met het oog op het behalen van een creditbewijs).
  • examencontract (met het oog op het behalen van een diploma).
Co-titularis(sen): Appels Ann, Maes Githa, Soetaert Anneleen, van den Akker Suzanne
Onderwijstalen: Nederlands
Kalender: Semester 2
Dit opleidingsonderdeel wordt gequoteerd op 20 (tot op een geheel getal).
Mogelijke grensdata voor leerkrediet: 01.12.2026 (Academiejaar)
Tweede examenkans: niet mogelijk.
Delibereerbaarheid/tolereerbaarheid: Voor dit opleidingsonderdeel moet je slagen (wordt nooit gedelibereerd/getolereerd).
Totale studietijd: 78,00 uren

Volgtijdelijkheid

geslaagd of gedelibereerd/getolereerd voor Microbiologie van de voeding S2 EN geslaagd of gedelibereerd/getolereerd voor Taste & Food skills S1-2.

Korte omschrijving

Voeding en microbiologie zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Niet alle micro-organismen zijn daarom direct schadelijk voor de gezondheid, sommige micro-organismen zijn zelfs noodzakelijk om tot een voedingsmiddel te komen.

In het lab worden enkele basishandelingen in de microbiologie aangeleerd om vervolgens enkele basisanalyses op voedingsmiddelen uit te voeren. Er wordt ook een omgevingsonderzoek uitgevoerd.

Voeding wordt ook biochemisch geanalyseerd met behulp van verschillende technieken. 

Tot slot wordt er in een projectwerking de opgedane kennis geïntegreerd om vervolgens microbiologische/biochemische vraagstukken op te lossen.

OLR-Leerdoelen

Productie - kwaliteit en veiligheid
Je voert microbiologische en biochemische testen correct uit.
Je beschrijft begrippen en handelingen van de microbiologie.
Je beschrijft de morfologie van schimmels, gisten, protozoa en helminthen.
Je beschrijft de parameters (fysieke en chemische) voor de groei van micro-organismen.
Je beschrijft de voorschriften rond hygiëne en veilig werken in een microbiologisch lab.
Je beschrijft het ziekteproces van de voedingsgerelateerde micro-organismen (protozoa en helminthen).
Je interpreteert microbiologische testresultaten.
Intrapersoonlijk - probleemanalyse
Je interpreteert microbiologische testresultaten.
Intrapersoonlijk - methodologie
Je handelt volgens de voorschriften van een microbiologisch lab.
Je werkt correct met de lichtmicroscoop.
Je bereidt een labopdracht voor volgens geldende richtlijnen.
Je neemt initiatief bij het uitvoeren van de toegewezen opdracht.
Je voert berekeningen uit op basis van microbiologische en biochemische meetresultaten.
Intrapersoonlijk - evidence-based handelen
Je gebruikt wetenschappelijke databanken voor de uitvoering en analyse van microbiologische en biochemische testen op voeding.
Interpersoonljik - communicatie
Je presenteert gestructureerd de principes van de gebruikte microbiologische en biochemische technieken.
Je presenteert op een gestructureerde manier de resultaten van de praktische proeven.

Leerinhoud

  • aseptische uitvoering van algemene microbiologische technieken
  • testen op microbiologische hygiëne van de werkplek
  • microbiologische testen, waaronder snelle detectiemethoden, van een voedingsmiddel
  • analyse van de microbiële lading in voedsel, bepaling aantal kiemen in een voedselstaal
  • onderzoek van gisten en schimmels
  • onderzoek van protozoa en helminthen
  • onderzoek naar parameters die de groei van micro-organismen kunnen beïnvloeden
  • biochemische testen op voeding

Studiematerialen

Labschrift (A4 of A5 / harde of zachte kaft / ingebonden of nietjes)Verplicht
cursus UniversitasVerplicht
DigitapVerplicht
Fijn alcoholstiftjeVerplicht
RekentoestelVerplicht
Microbiological guidelinesAanbevolen
  • Auteur: Anja De Loy Hendrickx, Johan Debevere, Frank Devlieghere, Liesbeth Jacxsens, Mieke Uyttendaele, An V

Onderwijsorganisatie

Werkvormen
Practicum en/of oefeningen36,00 uren
Werktijd buiten de contacturen42,00 uren

Toetsing

Evaluatie(s) voor de eerste examenkans
MomentVorm%Opmerking
Eerste examenperiodeKennis- en inzichtstoets eenmalig tijdens de lesweken40,00Digitale post-labtoets met kennis en inzichtvragen. Open en gesloten vragen.
De totale examentijd voor deze kennis- en inzichtstoets bestaat uit de voorziene tijd voor deze toets plus ¼ extra examentijd voor alle studenten. De extra examentijd als individuele aanpassing is hierbij dus inbegrepen.
Eerste examenperiodeProjectopdracht40,00Projectopdracht: analyseren, uitvoeren en presenteren van microbiologische/biochemische vraagstukken.
Eerste examenperiodeVaardigheidstoets permanent tijdens de lesweken (Permanente evaluatie)20,00Permanente evaluatie

Toetsing (vervolg)

Praktijkmomenten: 

De student dient verplicht aanwezig te zijn op de praktijksessies van dit opleidingsonderdeel. Aanwezigheid is verplicht tijdens de labo’s omdat tijdens deze contactmomenten praktische beroepsvaardigheden worden aangeleerd die uitsluitend onder begeleiding kunnen plaatsvinden tijdens de ingeroosterde bijeenkomsten. Voor dit opleidingsonderdeel geldt een verplichte aanwezigheidsregeling. Eén afwezigheid wordt beschouwd als een verantwoord afwezigheidsmoment en heeft geen impact op de aanwezigheidsfactor. Bij meer dan één afwezigheid neemt de student contact op met de lector en het opleidingshoofd.

De student kan voor dit opleidingsondereel maximaal 1 gemiste praktijksessie inhalen in overleg met alle betrokken lectoren en dit enkel indien het organisatorisch mogelijk is. De student neemt het initiatief om binnen de 3 kalenderdagen na de gemiste praktijksesssie met de betrokken lectoren deze inhaalsessie in te plannen. Bij langdurige gewettigde afwezigheid contacteert de student het opleidingshoofd.

Deelexamens die om didactische of organisatorische redenen niet kunnen ingehaald worden, geven geen recht op een inhaalexamen.

Studenten die de voorbereidende taken onvoldoende hebben uitgevoerd worden niet toegelaten tot de praktijksessie. De student haalt 0 voor de gemiste sessie.

Elke student, die conform de werkinstructies door de lector de toegang tot de labs of praktijklokalen ontzegd wordt, haalt een 0 voor deze sessie.

 

Postlabtoets:

Digitale toets: Het niet opstarten of afsluiten van de monitoringsoftware wordt aanzien als fraude.

Indien de student gewettigd afwezig is bij een toetsmoment, dan neemt de student binnen de 3 kalenderdagen contact op met de betrokken lector zodat een nieuw moment kan afgesproken worden.

 

Projectopdracht:

Berekening van het totaalpunt: eindscore = groepsscore x individuele score x wegingscoëfficiënt

De individuele score wordt toegekend via Peer Assessment.

Het niet invullen van de peerassessment voor de deadline resulteert in een individuele score 0,7. Als de lector vaststelt dat de peerassessment niet valabel werd ingevuld, zal de individuele score aangepast worden naar 0.5.


Vragen:

Via mail worden er tijdens het academiejaar geen antwoorden geformuleerd over inhoudelijke vragen met betrekking tot de leerinhouden. Inhoudelijke vragen kunnen gesteld worden tijdens practica.