Artesis Plantijn Hogeschool Antwerpen
Gezondheid en Wetenschap
Taste & Food skills S1-232363/3672/2627/1/56
Studiegids

Taste & Food skills S1-2

32363/3672/2627/1/56
Academiejaar 2026-27
Komt voor in:
  • Bachelor in de voedings- en dieetkunde, trajectschijf 1
Dit is een enkelvoudig opleidingsonderdeel.
Studieomvang: 3 studiepunten
Men kan dit opleidingsonderdeel niet volgen binnen een
  • examencontract (met het oog op het behalen van een creditbewijs).
  • examencontract (met het oog op het behalen van een diploma).
Co-titularis(sen): Le Bruyn Bente, Lodewijks Jan, Maes Annelies, Vanherle Koen, Van Laer Sofie
Onderwijstalen: Nederlands
Kalender: Academiejaar
Dit opleidingsonderdeel wordt gequoteerd op 20 (tot op een geheel getal).
Mogelijke grensdata voor leerkrediet: 01.12.2026 (Academiejaar)
Tweede examenkans: wel mogelijk.
Delibereerbaarheid/tolereerbaarheid: Voor dit opleidingsonderdeel moet je slagen (wordt nooit gedelibereerd/getolereerd).
Totale studietijd: 78,00 uren

Volgtijdelijkheid

Op dit opleidingsonderdeel is er geen volgtijdelijkheid van toepassing.

Korte omschrijving

Het opleidingsonderdeel 'Taste & Food skills S1-2' bestaat uit acht 'kooklessen' en twee lessen waarbij je onderzoek gaat verrichten.

Tijdens de basiskooklessen leer je de basisprincipes van voedselbereiding kennen en toepassen. Je gaat aan de slag in onze grootkeuken, volgt de flow en respecteert de regels rond hygiënisch handelen. 
De theorie pas je zelf toe tijdens de les, je gaat dus aan de slag met een minimum aan theorie en een maximum aan praktijk. Als individuele opdracht vormt o.a. het opmaken van een organisatieplan van het menu dé voorbereiding van de kookles. Tijdens de laatste lessen die onderzoek gerelateerd zijn, staan zowel een sensoriele beoordeling van een bereiding centraal als het analyseren van objectieve parameters van textuur. Na iedere les reflecteer je aan de hand van een datapunt. 

OLR-Leerdoelen

Productie - grootkeuken en catering
Je kookt voor derden.
Je voert de gepaste kookvaardigheden (principes en technieken) uit.
Je beschrijft basisprincipes van voedingsbereiding, waaronder bereidingstechnieken, snijtechnieken, bewaartechnieken en materiaalkennis.
Productie - productbeoordeling
Je herkent producten (productkennis).
Intrapersoonlijk - probleemanalyse
Je handelt milieubewust.
Intrapersoonlijk - methodologie
Je stelt een organisatieplan op.
Je werkt veilig (volgens HACCP en risico-analyse).
Intrapersoonlijk - (zelf)reflectie
Je reflecteert over je eigen handelen.
Interpersoonlijk - samenwerken
Je voert de taak als coach uit (geeft instructies aan de groep, respecteert timing).

Leerinhoud

Kookgedeelte:

  • Bereidingstechnieken en -principes: koken, stoven, blancheren, fruiten, paneren, stomen, deglaceren e.d.
  • Snijtechnieken: brunoise, julienne…
  • Basisbereidingen: soepen, koude en warme voorgerechten, hoofdgerechten met sauzen, nagerechten
  • Productkennis van algemene voedingsmiddelen
  • Bewaartechnieken
  • Correct gebruik van materialen
  • Hygiënisch handelen in de keuken
  • Tempo naar voedingsbereiding en het uitvoeren van klassikale taken
  • Milieubewust handelen: sorteren & gepast koken (voedselverspilling vermijden) 
  • Veilig handelen: risicoanalyse bij het gebruik van een snelkookpan, snijden van groenten/fruit, gebruik van de microgolfoven, frituurketel, oven en flamberen
  • Temperatuurmetingen
  • Evalueren over samenwerking, werktempo, organoleptisch oordelen en handelen...
  • Maten en gewichten: inschatten en nawegen van de meest courante maten, porties en gewichten
  • Als coach stuur je de klasgroep aan, waarbij je let op hygiëne en timing

Na de 8 kooklessen volgt het praktijkexamen. 

Onderzoekgedeelte:

Textuurmetingen en textuuranalyse
Sensorieel onderzoek en beïnvloedende factoren van organoleptiek

Studiematerialen

Elektronische weegschaal tot op 1g nauwkeurigVerplicht
Cursus Taste & Food Skills S1-2Verplicht€ 12,20
  • Auteur: Bente Le Bruyn, Jan Lodewijks, Sofie Van Laer
Cursus Universitas "algemene info grootkeuken"Verplicht€ 3,35
Cursusmateriaal via DigitapVerplicht
BELGISCHE VOEDINGSMIDDELENTABEL EDITIE 2024Verplicht€ 14,00
  • Auteur: Nubel

Onderwijsorganisatie

Examentijd
Voorziene tijd voor toetsing5,00 uren
Werkvormen
Practicum en/of oefeningen40,00 uren
Werktijd buiten de contacturen33,00 uren

Toetsing

Evaluatie(s) voor de eerste examenkans
MomentVorm%Opmerking
Eerste examenperiodeKennis- en inzichtstoets eenmalig tijdens de lesweken20,00Het examen bestaat uit een digitale kennis- en inzichtstoets. De totale examentijd voor deze kennis- en inzichtstoets bestaat uit de voorziene tijd voor deze toets plus ¼ extra examentijd voor alle studenten. De extra examentijd als individuele aanpassing is hierbij dus inbegrepen.
Eerste examenperiodeVaardigheidstoets eenmalig tijdens de lesweken50,00Het praktijkexamen vindt plaats tijdens het laatste ingeroosterde moment van de klassieke kooklessen.
Eerste examenperiodeVaardigheidstoets permanent tijdens de lesweken (Permanente evaluatie)30,00Permanente evaluatie: dit omvat de beoordeling van de vaardigheden en voorbereidingen van de practica. (Zie OLR-leerdoelen) en het uitvoeren van de opdracht als coach.
Evaluatie(s) voor de tweede examenkans
MomentVorm%Opmerking
Tweede examenperiodeKennis- en inzichtstoets eenmalig tijdens de lesweken20,00Het examen bestaat uit een digitale kennis- en inzichtstoets. De totale examentijd voor deze kennis- en inzichtstoets bestaat uit de voorziene tijd voor deze toets plus ¼ extra examentijd voor alle studenten. De extra examentijd als individuele aanpassing is hierbij dus inbegrepen.
Tweede examenperiodeVaardigheidstoets in de examenreeks50,00Praktijkexamen
Tweede examenperiodeVaardigheidstoets permanent tijdens de lesweken (Permanente evaluatie)30,00Het punt van de permanente evaluatie in eerste zittijd wordt overgenomen naar 2de zittijd.

Toetsing (vervolg)

Aanwezigheid
Voor dit opleidingsonderdeel geldt een verplichte aanwezigheidsregeling. Aanwezigheid is verplicht omdat tijdens deze contactmomenten specifieke beroepsvaardigheden worden aangeleerd die uitsluitend onder begeleiding kunnen plaatsvinden tijdens de ingeroosterde bijeenkomsten. Eén afwezigheid wordt beschouwd als een verantwoord afwezigheidsmoment en heeft geen impact op de aanwezigheidsfactor. Bij meer dan één afwezigheid neemt de student contact op met de lector en het opleidingshoofd.

Individuele opdrachten
Studenten die de voorbereidende taken (waaronder het organisatieplan) onvoldoende hebben uitgevoerd worden niet toegelaten tot de praktijksessie. De student haalt 0 voor de gemiste sessie.
Elke student, die conform de werkinstructies door de lector de toegang tot de labs of praktijklokalen ontzegd wordt, haalt een 0 voor deze sessie.

Digitaal (definitief) theoretisch examen (buiten de examenreeks)
Het niet opstarten of afsluiten van de monitoringsoftware bij een digitale toets wordt aanzien als fraude.
Bij gewettigde afwezigheid kan de student dit examen inhalen (organisatie van een extra toetsmoment).