Artesis Plantijn Hogeschool Antwerpen
Gezondheid en Wetenschap
Industriële productie S442486/3672/2627/1/82
Studiegids

Industriële productie S4

42486/3672/2627/1/82
Academiejaar 2026-27
Komt voor in:
  • Bachelor in de voedings- en dieetkunde, trajectschijf 2
Dit is een enkelvoudig opleidingsonderdeel.
Studieomvang: 3 studiepunten
Co-titularis(sen): Maes Annelies
Onderwijstalen: Nederlands
Kalender: Semester 2
Dit opleidingsonderdeel wordt gequoteerd op 20 (tot op een geheel getal).
Mogelijke grensdata voor leerkrediet: 01.12.2026 (Academiejaar)
Tweede examenkans: wel mogelijk.
Delibereerbaarheid/tolereerbaarheid: Voor dit opleidingsonderdeel moet je slagen (wordt nooit gedelibereerd/getolereerd).
Totale studietijd: 80,00 uren

Volgtijdelijkheid

Op dit opleidingsonderdeel is er geen volgtijdelijkheid van toepassing.

Korte omschrijving

In dit vak leren studenten hoe industriële processen binnen de voedingssector praktisch worden toegepast en geëvalueerd. Thema’s zoals bereidingstechnieken, additieven, machines en onderhoud, allergenenbeheer, reiniging, bewaringstechnieken, verpakking en noodprocedures komen aan bod. Studenten leren productieomgevingen analyseren en inrichten, voedingsproducten beoordelen en geschikte technieken en maatregelen toepassen binnen een industriële context.

OLR-Leerdoelen

Productie - kwaliteit en veiligheid
Je kan de correcte stappen in een noodprocedure bij een calamiteit in een productieomgeving toepassen.
Je kan de impact van industriële bereidingstechnieken op de kwaliteit en voedselveiligheid van voedingsmiddelen analyseren.
Je kan industriële machines evalueren op hun impact op voedselveiligheid en verbetermaatregelen voorstellen.
Je kan een productieomgeving inrichten met aandacht voor hygiënezones, kruisbesmetting en voedselveiligheidsprincipes.
Je kan de geschikte bewaar- en verpakkingsmethoden toepassen op basis van de eigenschappen van voedingsproducten.
Productie - productbeoordeling
Je kan inkomende en uitgaande voedingsproducten beoordelen op basis van vastgelegde voedselveiligheidscriteria (bv. temperatuur, houdbaarheid en contaminatierisico’s).

Leerinhoud

Van volgende onderwerpen wordt besproken hoe deze worden toegepast in de industrie:

- Bereidingstechnieken

- Additieven

- Machines: eisen aan machines en het onderhoud er van

- Allergenenmanagement

- Reiniging

- Bewaringstechnieken

- Verpakking

- Acties bij calamiteiten


Studiematerialen

DigitapVerplicht

Onderwijsorganisatie

Werkvormen
Hoor- en/of werkcolleges20,00 uren
Werktijd buiten de contacturen60,00 uren

Toetsing

Evaluatie(s) voor de eerste examenkans
MomentVorm%Opmerking
Eerste examenperiodeKennis- en inzichtstoets eenmalig tijdens de lesweken100,00De totale examentijd voor deze kennis- en inzichtstoets bestaat uit de voorziene tijd voor deze toets plus ¼ extra examentijd voor alle studenten. De extra examentijd als individuele aanpassing is hierbij dus inbegrepen.
Evaluatie(s) voor de tweede examenkans
MomentVorm%Opmerking
Tweede examenperiodeKennis- en inzichtstoets eenmalig tijdens de lesweken100,00De totale examentijd voor deze kennis- en inzichtstoets bestaat uit de voorziene tijd voor deze toets plus ¼ extra examentijd voor alle studenten. De extra examentijd als individuele aanpassing is hierbij dus inbegrepen.

Toetsing (vervolg)

Examen:
Het examen verloopt digitaal. Het niet opstarten of afsluiten van de monitoringsoftware wordt aanzien als fraude.