Artesis Plantijn Hogeschool Antwerpen
Gezondheid en Wetenschap
Kwaliteitssystemen en voedselveiligheid S442487/3672/2627/1/19
Studiegids

Kwaliteitssystemen en voedselveiligheid S4

42487/3672/2627/1/19
Academiejaar 2026-27
Komt voor in:
  • Bachelor in de voedings- en dieetkunde, trajectschijf 2
Dit is een enkelvoudig opleidingsonderdeel.
Studieomvang: 3 studiepunten
Co-titularis(sen): Van Den Bleeken Louis
Onderwijstalen: Nederlands
Kalender: Semester 2
Dit opleidingsonderdeel wordt gequoteerd op 20 (tot op een geheel getal).
Mogelijke grensdata voor leerkrediet: 01.12.2026 (Academiejaar)
Tweede examenkans: wel mogelijk.
Delibereerbaarheid/tolereerbaarheid: Voor dit opleidingsonderdeel moet je slagen (wordt nooit gedelibereerd/getolereerd).

Volgtijdelijkheid

Op dit opleidingsonderdeel is er geen volgtijdelijkheid van toepassing.

Korte omschrijving

studiewijzer: in ontwikkeling
begincompetenties: in ontwikkeling

------------------------------------------------
Consumer Behavior & Quality Experience.
Quality.
Quality Assurance
------------------------------------------------
Jij. De verbruiker. De consument.
De wereld. Het aanbod. Het genot.
Consumeren. Consuminderen.
Kwaliteit.

Maar wat is kwaliteit? Hoe wordt het ervaren? En vooral: wordt het telkens opnieuw zo ervaren? Dat is alleszins de bedoeling. We ontdekken basisprincipes en volwaardige standaarden die daarbij ondersteunen. Duiken in die materie is misschien weggelegd voor ingenieurs, maar diëtisten kunnen al veel opsteken van snorkelen. Vaardigheden als inzicht verwerven, kritisch benoemen en verbetervoorstellen aanbrengen zullen erg waardevol blijken.
-------------------------------------------------
Quality Management in Food & Beverages.
-------------------------------------------------
We ontdekken het landschap van de voedingssector en staan tijdens de wandeling stil bij vragen als
"Wat is voedselkwaliteit?"
"Wat is voedselveiligheid?"
"Wat zijn goede productiepraktijken en goede hygiënepraktijken?"
"Wat is HACCP?"
"Wat is het autocontrolesysteem? Wat is traceerbaarheid? Wat is meldingsplicht?"
"Hoe is de warenwetgeving opgebouwd?"
" Hoe pakken we het allergenenmanagement aan?"
" Wat zijn bovenwettelijke regels en keurmerken?"
Maar bovenal proberen we een helicopterzicht te houden op de onderlinge verbanden.

OLR-Leerdoelen

Productie - kwaliteit en veiligheid
Je beoordeelt het basisvoorwaardenpakket
Je omschrijft de kwaliteit van voeding
Je past voedselveiligheid toe op kook- en bewaartechnieken
Je schetst de voedingssector
Je begrijpt kwaliteitszorgsystemen
Je beschrijft een kwaliteitseis SMART
Je definieert kwaliteit in de brede zin
Je analyseert de verschillen tussen wettelijk verplichte kwaliteitszorgsystemen en bovenwettelijke normen of keurmerken, en bepaalt welke daarvan strikter zijn dan de wet
Je kadert kwaliteitszorg/Quality Assurance
Je omschrijft de meldingsplicht
Je kent de structuur en de inhoud van de warenwetgeving
Je kent een autocontrolesysteem
Je past de wetenschappelijke principes van HACCP toe
Je maakt het onderscheid tussen Food Safety, Food Defense en Food Fraud , en identificeert voor elk domein passende risicobeperkende maatregelen
Je beschrijft de rol en de positie van HSEQ (Health, Safety, Environment, Quality) binnen de bredere context van kwaliteitszorgsystemen
Je verklaart aankoopbeslissingen en consumptiegroottes aan de hand van het model van Wansing
Je verklaart principes van kwaliteitszorg
Je werkt een allergenenmanagementsysteem uit
Je koppelt consumentengedrag aan de perceptie van kwaliteit
Je begrijpt eetstimuli

Leerinhoud

Deel A - Consumer Behavior & Quality Experience
A.1. Consument
A.2. Consumentengedrag
A.3. Honger
A.4. Smaak
A.5. Aankoopbeslissing
A.6. Consumptiehoeveelheid
A.7. De kunst van het beïnvloeden
A.8. Inspelen op trends

Deel B - Quality
B.1. Wat is eigenlijk kwaliteit?
B.2. Kano-analyse
B.3. Containerbegrip
B.4. Standaard / norm
B.5. Smart

Deel C - Quality Assurance
C.1. Kwaliteitszorg
C.2. Deming
C.3. Zero defects
C.4. Nadelen?
C.5. Kaizen / LEAN-manufacturing
C.6. Six Sigma
C.7. Total Quality Management (TQM)
C.8. INK / EFQM
C.9. ISO
C.10. HSEQ

Deel D - Quality Management in Food&Beverages
D.1. De voedingssector
D.2. Food Quality
D.3. Food Safety
D.4. Food Defense
D.5. Food Fraud
D.6. GMP/GHP
D.7. HACCP
D.8. Autocontrolesysteem (Traceerbaarheid)
D.9. Meldingsplicht
D.10. Warenwetgeving
D.11. Allergenenmanagement
D.12. Bovenwettelijke regels en keurmerken
D.13. In kaart: onderling verband

Studiematerialen

DigitapVerplicht
Quality Management in Food & BeveragesVerplicht
  • Auteur: Louis Van den Bleeken

Onderwijsorganisatie

Werkvormen
Hoor- en/of werkcolleges
Werktijd buiten de contacturen

Toetsing

Evaluatie(s) voor de eerste examenkans
MomentVorm%Opmerking
Eerste examenperiodeKennis- en inzichtstoets in de examenreeks100,00De totale examentijd voor deze kennis- en inzichtstoets bestaat uit de voorziene tijd voor deze toets plus ¼ extra examentijd voor alle studenten. De extra examentijd als individuele aanpassing is hierbij dus inbegrepen. – Op https://learning.ap.be/mod/lesson/view.php?id=433176&pageid=34582 staat meer duiding over de toetsvorm.– Voor elke definitieve toets buiten de examenreeks die je in dit overzicht opneemt, geef je in het vak onder toetsing tekst weer of en hoe de student deze bij een gewettigde afwezigheid kan inhalen (of op de inhaaldag of organisatie van een extra toetsmoment).De student die omwille van medische redenen of overmacht het examenmoment in de tussentijdse toetsweek mist, kan die inhalen onder de voorwaarden zoals beschreven in art. 15.6 zoals voor examens in de examenreeks. • De student die voldoet aan de voorwaarden voor deelname aan een inhaalexamen en een inhaalexamen wenst aan te vragen volgt dezelfde procedure als voor een inhaalexamen in de examenreeks (zie OER art. 15.6) Het inhaalexamen wordt georganiseerd op dezelfde dag als de inhaalexamens voor een examen in de examenreeks en telt dan als het inhaalexamen.
Evaluatie(s) voor de tweede examenkans
MomentVorm%Opmerking
Tweede examenperiodeKennis- en inzichtstoets in de examenreeks100,00De totale examentijd voor deze kennis- en inzichtstoets bestaat uit de voorziene tijd voor deze toets plus ¼ extra examentijd voor alle studenten. De extra examentijd als individuele aanpassing is hierbij dus inbegrepen.

– Op https://learning.ap.be/mod/lesson/view.php?id=433176&pageid=34582 staat meer duiding over de toetsvorm.
– Voor elke definitieve toets buiten de examenreeks die je in dit overzicht opneemt, geef je in het vak onder toetsing tekst weer of en hoe de student deze bij een gewettigde afwezigheid kan inhalen (of op de inhaaldag of organisatie van een extra toetsmoment).

De student die omwille van medische redenen of overmacht het examenmoment in de tussentijdse toetsweek mist, kan die inhalen onder de voorwaarden zoals beschreven in art. 15.6 zoals voor examens in de examenreeks. • De student die voldoet aan de voorwaarden voor deelname aan een inhaalexamen en een inhaalexamen wenst aan te vragen volgt dezelfde procedure als voor een inhaalexamen in de examenreeks (zie OER art. 15.6) Het inhaalexamen wordt georganiseerd op dezelfde dag als de inhaalexamens voor een examen in de examenreeks en telt dan als het inhaalexamen.

Toetsing (vervolg)

Op het examen wordt kennis getoetst, en vooral inzichten en verbanden, vaardigheden en redeneringen.

In geval van digitale toetsen: Het niet opstarten of afsluiten van de monitoringsoftware wordt aanzien als fraude.