Artesis Plantijn Hogeschool Antwerpen
Gezondheid en Wetenschap
Kwaliteitssystemen en voedselveiligheid S442487/3672/2627/1/19
Studiegids

Kwaliteitssystemen en voedselveiligheid S4

42487/3672/2627/1/19
Academiejaar 2026-27
Komt voor in:
  • Bachelor in de voedings- en dieetkunde, trajectschijf 2
Dit is een enkelvoudig opleidingsonderdeel.
Studieomvang: 3 studiepunten
Co-titularis(sen): Maes Annelies
Onderwijstalen: Nederlands
Kalender: Semester 2
Dit opleidingsonderdeel wordt gequoteerd op 20 (tot op een geheel getal).
Mogelijke grensdata voor leerkrediet: 15.03.2027 (2de semester)
Tweede examenkans: wel mogelijk.
Delibereerbaarheid/tolereerbaarheid: Voor dit opleidingsonderdeel moet je slagen (wordt nooit gedelibereerd/getolereerd).
Totale studietijd: 78,00 uren

Volgtijdelijkheid

Op dit opleidingsonderdeel is er geen volgtijdelijkheid van toepassing.

Korte omschrijving

In dit opleidingsonderdeel verwerf je inzicht in kwaliteitssystemen en voedselveiligheid binnen de voedingsindustrie. Je maakt kennis met de principes van HACCP, het belang van basisvoorwaarden en de opbouw van autocontrolesystemen. Daarnaast analyseer je relevante voedselveiligheidswetgeving en het onderscheid tussen wettelijke normen en bovenwettelijke standaarden en keurmerken. Er wordt aandacht besteed aan actuele thema’s zoals Food Safety, Food Defense en Food Fraud, en aan de integratie van kwaliteitszorg binnen een QESH-context.

OLR-Leerdoelen

Productie - kwaliteit en veiligheid
Je verklaart de basisprincipes van kwaliteit en voedselveiligheid en kadert deze binnen een QESH-context.
Je beoordeelt het basisvoorwaardenpakket en licht het belang ervan binnen voedselveiligheidssystemen toe.
Je analyseert en past de HACCP-principes toe, inclusief gevarenanalyse en beheersmaatregelen.
Je interpreteert relevante voedselveiligheidswetgeving en past deze toe binnen kwaliteitszorgsystemen.
Je analyseert de verschillen tussen wettelijke normen en bovenwettelijke standaarden en keurmerken, en beoordeelt hun meerwaarde.
Je verklaart de opbouw en werking van een autocontrolesysteem en evalueert dit volgens de geldende regelgeving.
Je maakt het onderscheid tussen Food Safety, Food Defense en Food Fraud en stelt passende risicobeperkende maatregelen voor.
Je stelt een analyseplan op voor grondstoffen en eindproducten en kan de analyses interpreteren.
Je werkt een allergenenmanagementsysteem uit.

Leerinhoud

Kwaliteitssystemen en Voedselveiligheid

In dit opleidingsonderdeel verwerven studenten inzicht in de opbouw en toepassing van kwaliteitssystemen binnen de voedingsindustrie, met specifieke aandacht voor voedselveiligheid. Centraal staat het HACCP-systeem (Hazard Analysis and Critical Control Points), waarbij gevaren worden geïdentificeerd, beoordeeld en beheerst om veilige voedingsmiddelen te garanderen. Hierbij wordt ook uitgebreid ingegaan op de noodzakelijke beginvoorwaarden (prerequisite programs), zoals hygiëne, reiniging en infrastructuur.

Daarnaast behandelt het vak de relevante wettelijke verplichte normen inzake kwaliteit en voedselveiligheid, evenals bovenwettelijke normen en keurmerken (bijvoorbeeld private standaarden en certificatieschema’s). Studenten leren hoe deze systemen geïntegreerd worden binnen een breder QESH-kader (Quality, Environment, Safety and Health).

Er wordt aandacht besteed aan het opzetten, implementeren en evalueren van autocontrolesystemen volgens de geldende regelgeving. Verder komen actuele thema’s binnen food safety aan bod, zoals food defense (bescherming tegen opzettelijke contaminatie) en food fraude (economisch gemotiveerde vervalsing), en wordt hun impact op de voedselketen besproken.

Na het volgen van dit vak zijn studenten in staat om kwaliteit en voedselveiligheid systematisch te benaderen en bij te dragen aan het beheer en de verbetering van kwaliteits- en voedselveiligheidssystemen binnen een organisatie.

Studiematerialen

DigitapVerplicht

Onderwijsorganisatie

Werkvormen
Hoor- en/of werkcolleges20,00 uren
Werktijd buiten de contacturen58,00 uren

Toetsing

Evaluatie(s) voor de eerste examenkans
MomentVorm%Opmerking
Eerste examenperiodeKennis- en inzichtstoets in de examenreeks100,00De totale examentijd voor deze kennis- en inzichtstoets bestaat uit de voorziene tijd voor deze toets plus 1/3 extra examentijd voor alle studenten. De extra examentijd als individuele aanpassing is hierbij dus inbegrepen.

– Op https://learning.ap.be/mod/lesson/view.php?id=433176&pageid=34582 staat meer duiding over de toetsvorm.
– Voor elke definitieve toets buiten de examenreeks die je in dit overzicht opneemt, geef je in het vak onder toetsing tekst weer of en hoe de student deze bij een gewettigde afwezigheid kan inhalen (of op de inhaaldag of organisatie van een extra toetsmoment).

De student die omwille van medische redenen of overmacht het examenmoment in de tussentijdse toetsweek mist, kan die inhalen onder de voorwaarden zoals beschreven in art. 15.6 zoals voor examens in de examenreeks. • De student die voldoet aan de voorwaarden voor deelname aan een inhaalexamen en een inhaalexamen wenst aan te vragen volgt dezelfde procedure als voor een inhaalexamen in de examenreeks (zie OER art. 15.6) Het inhaalexamen wordt georganiseerd op dezelfde dag als de inhaalexamens voor een examen in de examenreeks en telt dan als het inhaalexamen.
Evaluatie(s) voor de tweede examenkans
MomentVorm%Opmerking
Tweede examenperiodeKennis- en inzichtstoets in de examenreeks100,00De totale examentijd voor deze kennis- en inzichtstoets bestaat uit de voorziene tijd voor deze toets plus 1/3 extra examentijd voor alle studenten. De extra examentijd als individuele aanpassing is hierbij dus inbegrepen.

– Op https://learning.ap.be/mod/lesson/view.php?id=433176&pageid=34582 staat meer duiding over de toetsvorm.
– Voor elke definitieve toets buiten de examenreeks die je in dit overzicht opneemt, geef je in het vak onder toetsing tekst weer of en hoe de student deze bij een gewettigde afwezigheid kan inhalen (of op de inhaaldag of organisatie van een extra toetsmoment).

De student die omwille van medische redenen of overmacht het examenmoment in de tussentijdse toetsweek mist, kan die inhalen onder de voorwaarden zoals beschreven in art. 15.6 zoals voor examens in de examenreeks. • De student die voldoet aan de voorwaarden voor deelname aan een inhaalexamen en een inhaalexamen wenst aan te vragen volgt dezelfde procedure als voor een inhaalexamen in de examenreeks (zie OER art. 15.6) Het inhaalexamen wordt georganiseerd op dezelfde dag als de inhaalexamens voor een examen in de examenreeks en telt dan als het inhaalexamen.

Toetsing (vervolg)

Op het examen wordt kennis getoetst, en vooral inzichten en verbanden, vaardigheden en redeneringen.

In geval van digitale toetsen: Het niet opstarten of afsluiten van de monitoringsoftware wordt aanzien als fraude.