Artesis Plantijn Hogeschool Antwerpen
Gezondheid en Wetenschap
Facilitair management S442489/3672/2627/1/87
Studiegids

Facilitair management S4

42489/3672/2627/1/87
Academiejaar 2026-27
Komt voor in:
  • Bachelor in de voedings- en dieetkunde, trajectschijf 2
Dit is een enkelvoudig opleidingsonderdeel.
Studieomvang: 3 studiepunten
Co-titularis(sen): Wintgens Barbara
Onderwijstalen: Nederlands
Kalender: Semester 2
Dit opleidingsonderdeel wordt gequoteerd op 20 (tot op een geheel getal).
Mogelijke grensdata voor leerkrediet: 01.12.2026 (Academiejaar)
Tweede examenkans: wel mogelijk.
Delibereerbaarheid/tolereerbaarheid: Voor dit opleidingsonderdeel moet je slagen (wordt nooit gedelibereerd/getolereerd).
Totale studietijd: 72,00 uren

Volgtijdelijkheid

Op dit opleidingsonderdeel is er geen volgtijdelijkheid van toepassing.

Korte omschrijving

De klassieke grootkeuken evolueert stilaan naar een kwaliteitsvolle 'gasten'dienst binnen de hospitality industry. Deze evolutie heeft gevolgen voor de organisatie van de grootkeuken anno 2027. Tijdens de hoorcolleges en oefeningen zoeken we samen naar de kritische punten, oplossingen en uitdagingen voor de cateraar in deze sector.

De student wordt in eerst wegwijs gemaakt in het complexe kluwen van de facilitaire diensten van een organisatie. In de opeenvolgende hoofdstukken wordt de markt van de gemeenschapsrestauratie toegelicht en vanuit verschillende invalshoeken bestudeerd. Binnen elk segment van deze sector (bedrijf, (HO)school, WZC of ziekenhuis) moet men vlot kunnen inspelen op de specifieke klantenverwachtingen van werknemers, leerlingen, studenten, patiënten of bewoners.

Verder ligt de focus op de verschillende cateringmodellen en concepten die de huidige cateraar in staat stelt om klant- en gastgericht te werken. Er wordt ook ingezoomd op de inrichting van de grootkeuken. Het correct gebruik van groot en klein keukenmaterieel wordt toegelicht.

Aansluitend worden er enkele facilitaire basisinzichten en managementprincipes bekeken en uitgediept om een vlotte flow van de informatie en goederen te kunnen garanderen. Hier wordt de basis tot facilitair denken gelegd.

OLR-Leerdoelen

Productie - grootkeuken en catering
Je legt vaktermen en tools van facilitair management in eigen woorden uit.
Je past vaktermen en facilitaire tools deze toe in praktijksituaties.
Je verduidelijkt in welke stappen van het totale productieproces in de grootkeuken standaardisatie kan toegepast worden.
Je zet relevante facilitaire KSF’s van de opdrachtgever om naar meetbare KPI’s
Je verduidelijkt op basis van de typische kenmerken van de verschillende grootkeukensegmenten dat het voedingsaanbod wordt samengesteld vanuit een behoefte-analyse
Je stelt vanuit facilitaire tools praktische acties voor om de organisatie van de voedingsdienst mensgerichter, (voedsel)veiliger en ergonomischer te maken.
Je onderbouwt kostenbesparende, duurzame en kwaliteitsgerichte voorstellen om zorggerichte gastvrijheid te implementeren in de voedingsdienst van een non-profitorganisatie

Leerinhoud

Deel 1 Wegwijs in Facilitair Management

Deel 2 Cateringsegmenten: o.a. bedrijfscatering, schoolcatering, zorgsector, ...

Deel 3 Cateringmodel: o.a. koude/warme lijn, portionering en distributietechnieken

Deel 4 Infrastructuur: inrichting en uitrusting van de grootkeuken

Deel 5 Governance: strategisch en operationeel bestuur

Deel 6 Facilitair denken: duurzaam denken, kostengericht denken, mensgericht denken, kwaliteitsgericht denken, logistiek denken, geautomatiseerd denken

Studiematerialen

CursusVerplicht
SlidesVerplicht
Facility Management, cateringVerplicht€ 35,00
  • Auteur: Qrectiv VOF, Veerle Schatteman, Bart Van Nijlen, Frederik Van Lysebetten
Gespecialiseerde vaktijdschriften & vakliteratuurVerplicht

Onderwijsorganisatie

Examentijd
Voorziene tijd voor toetsing2,00 uren
Werkvormen
Hoor- en/of werkcolleges14,00 uren
Practicum en/of oefeningen6,00 uren
Werktijd buiten de contacturen50,00 uren

Toetsing

Evaluatie(s) voor de eerste examenkans
MomentVorm%Opmerking
Eerste examenperiodeKennis- en inzichtstoets in de examenreeks100,00openboek examen
Evaluatie(s) voor de tweede examenkans
MomentVorm%Opmerking
Eerste examenperiodeKennis- en inzichtstoets in de examenreeks100,00openboek examen

Toetsing (vervolg)

Het examen van de 1ste zittijd is OPEN boek (zie studiewijzer)

Het examen van de 2de zittijd is OPEN boek (zie studiewijzer)

Digitale examens: het niet opstarten of afsluiten van de monitoringsoftware wordt aanzien als fraude.