Artesis Plantijn Hogeschool Antwerpen
Gezondheid en Wetenschap
Taste & Food Skills S3-442492/3672/2627/1/92
Studiegids

Taste & Food Skills S3-4

42492/3672/2627/1/92
Academiejaar 2026-27
Komt voor in:
  • Bachelor in de voedings- en dieetkunde, trajectschijf 2
Dit is een enkelvoudig opleidingsonderdeel.
Studieomvang: 6 studiepunten
Men kan dit opleidingsonderdeel niet volgen binnen een
  • creditcontract.
  • examencontract (met het oog op het behalen van een creditbewijs).
  • examencontract (met het oog op het behalen van een diploma).
Co-titularis(sen): Aerts Ingrid, Bauwens Meghan, Le Bruyn Bente, Maes Annelies, Vanherle Koen
Onderwijstalen: Nederlands
Kalender: Academiejaar
Dit opleidingsonderdeel wordt gequoteerd op 20 (tot op een geheel getal).
Mogelijke grensdata voor leerkrediet: 01.12.2026 (Academiejaar)
Tweede examenkans: wel mogelijk.
Delibereerbaarheid/tolereerbaarheid: Voor dit opleidingsonderdeel moet je slagen (wordt nooit gedelibereerd/getolereerd).
Totale studietijd: 156,00 uren

Volgtijdelijkheid

geslaagd of gedelibereerd/getolereerd voor Voedingsmiddelenleer S2 EN geslaagd of gedelibereerd/getolereerd voor Taste & Food skills S1-2 EN binnen trajectschijf 1 al minstens 50 studiepunten afgewerkt hebben.

Korte omschrijving

Het opleidingsonderdeel Taste & Food Skills S3-4 omvat 8 dieetkooklessen en 2 experimentele lessen waarin studenten hun kennis van gezonde voeding uitbreiden naar diverse dieetcontexten.

In de kooklessen leren studenten maaltijden bereiden binnen verschillende diëten en combinatiediëten. Ze passen aangepaste bereidingstechnieken toe, verwerken specifieke dieetproducten en ontwikkelen de vaardigheid om hun eigen referentiekader los te laten om zo voeding te bereiden voor uiteenlopende doelgroepen. Smaak, textuur en aantrekkelijke presentatie blijven daarbij centrale kwaliteitscriteria.

Studenten maken kennis met dieetproducten die op de markt beschikbaar zijn, en verkennen ook alternatieve voedingswijzen zoals vegetarisme en veganisme. De theoretische kennis uit diëtetiek S3 en S4 wordt hierbij systematisch vertaald naar keukenpraktijk.

Daarnaast gaan studenten zelfstandig op zoek naar relevante dieetproducten in supermarkten en gespecialiseerde winkels. De verzamelde informatie verwerken zij in een voorbereidingstaak (in duo of individueel) met als doel patiënten te informeren over geschikte producten binnen een specifiek dieet.

In de experimentele lessen voeren studenten sensorieel onderzoek uit en leren zij objectieve textuurparameters analyseren om recepturen op een professionele manier te beoordelen en te optimaliseren. Dit OLOD vormt een smakelijke mix van dieetkoken en (product)onderzoek! 

OLR-Leerdoelen

Productie - kwaliteit en veiligheid
Je werkt veilig volgens HACCP-normen in specifieke omstandigheden (zoals bij glutenvrije bereidingen).
Productie - grootkeuken en catering
Je stelt een maaltijd samen met specifieke dieetproducten op basis van een dieetvoorschrift.
Je bereidt zelfstandig een maaltijd met specifieke dieetproducten op basis van een dieetvoorschrift.
Je voert de opdracht uit binnen de vooropgestelde tijd.
Je past een bestaand recept aan zodat het voldoet aan het opgestelde advies en de zorgnood van de PZON.
Je kookt een maaltijd met specifieke dieetproducten voor derden.
Productie - productbeoordeling
Je vergelijkt en analyseert (dieet)producten binnen de diëten bij coeliakie, lactose-intolerantie, vegetarisme/veganisme en maag-darmproblematieken.
Je vergelijkt en analyseert (dieet)producten binnen de diëten bij welvaartsaandoeningen zoals overgewicht en obesitas, hypertensie, hart- en vaatziekten, diabetes mellitus.
Je motiveert waarom (dieet)product A de voorkeur krijgt boven (dieet)product B/C… binnen de diëten bij coeliakie, lactose-intolerantie, vegetarisme/veganisme en maag-darmproblematieken.
Je motiveert waarom (dieet)product A de voorkeur krijgt boven (dieet)product B/C… binnen de diëten bij welvaartsaandoeningen zoals overgewicht en obesitas, hypertensie, hart- en vaatziekten, diabetes mellitus.
Je geeft alternatieven (product- en merk-specifiek) voor voedingsmiddelen/producten passend binnen een vooropgesteld dieet.
Intrapersoonlijk - (zelf)reflectie
Je reflecteert over je eigen handelen als coach (je beantwoordt begeleide reflectievragen volgens het principe feed-up, feed-back en feed-forward).
Interpersoonlijk - samenwerken
Je voert de taak als coach uit, m.a.w. stuurt een groep aan, volgens de opgestelde criteria: je bent georganiseerd, je geeft instructies/coördineert en je respecteert timing.

Leerinhoud

In dit opleidingsonderdeel komen volgende leerinhouden aan bod: 

  • vegetarische/veganistische voeding
  • glutenvrije voeding
  • lactosebeperkte voeding
  • vezelrijke voeding (vezelpreparaten...)
  • voeding bij obesitasmedicatie
  • natriumarme voeding
  • hartvriendelijke voeding
  • voeding bij diabetes mellitus (zoetstoffen...)

Studiematerialen

'Maten en gewichten', handleiding voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen in BelgiëVerplicht
  • Auteur: HGR
Databanken (Dieetbehandelingsrichtlijnen, Informatorium Voeding en Diëtetiek , PEN databank,....) te raadplegen via de AP Databanken.Verplicht
Kooktuniek AP Hogeschool (door student zelf aan te kopen)Verplicht
VD-AP Kennislijn van het lopende academiejaarVerplicht
VeiligheidsschoenenVerplicht
Voedingsaanbevelingen voor België (2016)Verplicht
  • Auteur: HGR
Voedingsaanbevelingen voor de Belgische bevolking - 2025Verplicht
  • Auteur: HGR
Taste & Food skills: algemene info grootkeukenwerking (Digitap)Verplicht
Workshops met receptuur beschikbaar op Digitap per practicumVerplicht
Elektronische weegschaal: tot op 1 gram nauwkeurig.Verplicht
Belgische voedingsmiddelentabel: Nubel 7de editie 2022Verplicht€ 14,00
  • Auteur: NUBEL vzw

Onderwijsorganisatie

Werkvormen
Practicum en/of oefeningen40,00 uren
Werktijd buiten de contacturen116,00 uren

Toetsing

Evaluatie(s) voor de eerste examenkans
MomentVorm%Opmerking
Eerste examenperiodeKennis- en inzichtstoets in de examenreeks40,00De totale examentijd voor deze kennis- en inzichtstoets bestaat uit de voorziene tijd voor deze toets plus ¼ extra examentijd voor alle studenten. De extra examentijd als individuele aanpassing is hierbij dus inbegrepen.
Eerste examenperiodeVaardigheidstoets eenmalig tijdens de lesweken30,00Het praktijkexamen vindt plaats tijdens het laatste ingeroosterde lesmoment.
Eerste examenperiodeVaardigheidstoets permanent tijdens de lesweken (Permanente evaluatie)30,00Dit omvat de beoordeling van de vaardigheden tijdens de practica (zie OLR-leerdoelen) en het uitvoeren van de opdracht als coach.
Evaluatie(s) voor de tweede examenkans
MomentVorm%Opmerking
Tweede examenperiodeKennis- en inzichtstoets in de examenreeks40,00De totale examentijd voor deze kennis- en inzichtstoets bestaat uit de voorziene tijd voor deze toets plus ¼ extra examentijd voor alle studenten. De extra examentijd als individuele aanpassing is hierbij dus inbegrepen.
Tweede examenperiodeVaardigheidstoets in de examenreeks30,00Praktijkexamen
Tweede examenperiodeVaardigheidstoets permanent tijdens de lesweken (Permanente evaluatie)30,00Het punt van de permanente evaluatie in eerste zittijd wordt overgenomen.

Toetsing (vervolg)

Aanwezigheid

De student dient verplicht aanwezig te zijn op alle praktijksessies van dit opleidingsonderdeel.
Aanwezigheid is verplicht tijdens de labo’s omdat tijdens deze contactmomenten praktische beroepsvaardigheden worden aangeleerd die uitsluitend onder begeleiding kunnen plaatsvinden tijdens de ingeroosterde bijeenkomsten. 

Bij elke afwezigheid behaalt de student een 0 score op het betreffende deelexamen.

De student kan tijdens de lessenreeks maximaal 1 gemiste praktijksessie inhalen in overleg met alle betrokken lectoren en dit enkel indien het organisatorisch mogelijk is. De student neemt het initiatief om binnen de 3 kalenderdagen na de gemiste praktijksessie met de betrokken lectoren deze inhaalsessie in te plannen.
Deelexamens die om didactische of organisatorische redenen niet kunnen ingehaald worden, geven geen recht op een inhaalexamen.

Bij langdurige gewettigde afwezigheid contacteert de student het opleidingshoofd.

Aanwezigheidsfactor bij verplichte aanwezigheid: 'verantwoord afwezigheidsmoment'

Voor dit opleidingsonderdeel wordt gewerkt met een aanwezigheidsfactor die proportioneel is aan de effectieve aanwezigheid, met inbegrip van één 'verantwoord afwezigheidsmoment' (geen impact op de aanwezigheidsfactor). 

Voorbereidende opdrachten

Studenten die de voorbereidende taken niet hebben ingediend voor lesaanvang op Digitap (onder de desbetreffende les) worden niet toegelaten tot de praktijksessie. De student haalt 0 voor de gemiste sessie.
Elke student, die conform de werkinstructies door de lector de toegang tot de labs of praktijklokalen ontzegd wordt, haalt een 0 voor deze sessie.

Digitaal theoretisch examen

Het niet opstarten of afsluiten van de monitoringsoftware wordt aanzien als fraude.